Сливочный сыр для роллов: чем заменить Филадельфию и домашний рецепт

У многих россиян настоящая любовь к блюдам японской кухни началась именно с Филадельфии. Этот нежный сливочный вкус сыра, оттененный слабосоленым лососем, свежий хрустящий огурчик и зеленый лук позволили привычному отварному рису заиграть новыми красками. А уже за Филадельфией подтянулась Калифорния, были распробованы и простые роллы, и более сложные многокомпонентные блюда.

Что такое сливочный сыр?

Мягкая белая консистенция разной густоты, созданная из молочных продуктов, получила название сливочного сыра. Яркий и самый известный представитель – это Филадельфия. Он был изобретен пару веков назад в Америке.

Как любой мягкий сливочный сыр он приготовляется из молока высшего качества и сливок, путем добавления натуральных заквасок. Остальное делают специи и добавки, такие как соль, сахар, приправы и другие ингредиенты.

Добавленный раз в классические роллы, мягкий сливочный сыр стал неотъемлемым ингредиентом при приготовлении блюд японской кухни. Его сочетают со свежей и слабосоленой рыбой, свежими овощами, креветками и морепродуктами. Также сыр отлично подходит для приготовления холодных закусок, рулетов, тостов, салатов.

Классическая Филадельфия производится только в США или на авторизованных заводах. Сложные внешнеполитические отношения с рядом стран, а также продовольственные санкции делают проблематичным стабильные поставки некоторых продуктов. А кроме этого территориальная удаленность существенно сказывается на стоимости конечного продукта. Поэтому небольшие кафе и рестораны японской кухни стали использовать аналог Филадельфии в классических рецептах.

Какой сливочный сыр подойдет для роллов?

Для приготовления роллов дома можно взять любой мягкий сливочный сыр, который продается в магазинах в готовом виде. Самыми известными аналогами Филадельфии можно считать следующие продукты.

Маскарпоне

Больше всего похож по консистенции и вкусу на Филадельфию. Часто его используют для приготовления десертов, в состав которых входит нежный сливочный сыр. В состав оригинального рецепта входит молоко буйволов.

Cremette

Распространенный сливочный сыр, который продается в небольших упаковках почти в любом крупном гипермаркете. Мягкий и нежный по своей текстуре, но отлично держит форму. Роллы, приготовленные с ним, не расползаются и не растекаются. С ним легко работать даже новичку.

Рикотта

Слегка кисловатый терпкий вкус в отличие от предыдущих сортов. Делается из козьего и овечьего молока. Некоторые гурманы отмечают особую солоноватость, которую придает продукту морская вода.

Buko

В состав сыра входит молоко, сливки и закваска. Это одна из разновидностей сливочного мягкого сыра, который выпускают несколько производителей. В продаже есть сорта разной жирности. Это значит, что его можно подобрать для любых роллов, в том числе для фитнесс-роллов.

Творожные сыры

Самыми распространенными творожными сырами, которые можно добавить в роллы вместо Филадельфии, можно назвать Creme Bonjour и Альмете. Такой сыр также отлично сочетается со слабосоленой рыбой и свежими овощами, добавляя легкую кислинку и пикантность вкусу.

Как приготовить мягкий сливочный сыр дома?

Собираясь готовить роллы дома, необходимо сначала собрать все ингредиенты. Если сливочный сыр непросто найти в местных магазинчиках, готовьте его дома самостоятельно. Рецепт Филадельфии или любых аналогов очень прост.

Рецепт на молоке

• 4 литра молока нагреть до 30 градусов на медленном огне;
• Немного хлористого кальция, чайной ложки будет достаточно, развести в небольшом количестве воды, влить в подогретое молоко и размешать;
• Закройте крышку и оставьте на ночь в теплом месте;
• Застелите дуршлаг марлей в два слоя, выложите содержимое кастрюли в дуршлаг, дайте стечь жидкости, а затем завяжите марлю, чтобы получился мешочек, и подвесьте над раковиной;
• Лишняя влага может стекать в течение 3 – 24 часов, все зависит от того, какой консистенции вы хотите получить. Рекомендуется изредка перемешивать массу, чтобы подсыхание сыра происходило равномерно;
• Сыр готов к употреблению, массу можно посолить, добавить перец, зелень и другие ингредиенты по желанию.

Рецепт на йогурте

• Застелите дуршлаг марлей в два слоя;
• Прямо в марле смешайте 200 грамм жирной сметаны – от 20% жирности, 0,5 литра йогурта, например, немного посолите;
• Свяжите края марли, чтобы получился мешочек;
• Поставьте в холодильник под груз на двое суток. Выделяющуюся жидкость нужно периодически сливать;
• Через двое суток сыр готов к употреблению. При желании можно добавить различные приправы.

Использование домашнего сливочного сыра в роллах

Мягкий сливочный сыр, приготовленный дома по собственным рецептам, можно также использовать для приготовления роллов. Белую массу добавляют в роллы к остальным ингредиентам – овощам, рыбе и морепродуктам. В зависимости от консистенции сыра можно пробовать делать классические роллы и роллы наоборот. Более густые сорта подойдут даже для приготовления горячих роллов – запеченных или обжаренных во фритюре.

Сливочный сыр, приготовленный дома из натуральных ингредиентов хранится недолго и обязательно в холодильнике!

Дополнительные данные по типам сыра Филадельфия

Тип Сыра	Калорийность (ккал)	Особенности
Классический	~330	Высокая жирность, мягкая текстура, идеально подходит для суши и закусок.
Light (облегченный)	~220–250	Содержит меньше жира и калорий, но менее насыщенный по вкусу.
С добавками (лосось, зелень)	~350–380	Добавки (например, рыба или травы) увеличивают калорийность.
Мини-упаковка (30 г)	~100–110	Удобный вариант для перекуса, содержит примерно ⅓ от стандартной порции.

Как выбрать качественный сыр Филадельфия?

Выбор качественного сыра Филадельфия начинается с внимательного изучения упаковки, состава и внешних характеристик продукта. Вот основные критерии, на которые стоит обратить внимание:

📌 1. Состав:

• Ищите сыр с минимальным количеством ингредиентов. Качественный сыр Филадельфия обычно содержит только пастеризованные сливки, молочный белок и соль.
• Избегайте продуктов с добавлением загустителей, консервантов или ароматизаторов.

📌 2. Дата производства и срок годности:

• Выбирайте сыр с максимально свежей датой производства. Чем свежее продукт, тем лучше его вкусовые качества.
• Обратите внимание на срок годности: он не должен превышать 3–4 месяца с момента изготовления.

📌 3. Упаковка:

• Убедитесь, что упаковка герметична и не имеет повреждений.
• На упаковке должна быть четкая маркировка с указанием производителя, состава и условий хранения.

📌 4. Внешний вид и текстура:

• Качественный сыр Филадельфия имеет однородную кремовую текстуру без комочков или расслоений.
• Цвет должен быть равномерным, от белого до слегка желтоватого. Если цвет слишком темный или неравномерный, это может быть признаком низкого качества.

📌 5. Где купить:

• Приобретайте сыр в проверенных магазинах, супермаркетах или специализированных отделах.
• Онлайн-платформы также могут быть надежным источником, если они предлагают сертифицированную продукцию.

📌 Совет: Если вы новичок в выборе сыра Филадельфия, начните с классического варианта. После этого можно попробовать Light-версию или варианты с добавками (например, с лососем или зеленью).

Применение сыра Филадельфия в кулинарии

Сыр Филадельфия — универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Его мягкая текстура и нежный вкус делают его идеальным для закусок, десертов и даже соусов.

📌 Основные блюда с сыром Филадельфия:

• Суши и роллы:

  • Сыр является основным компонентом таких популярных роллов, как "Филадельфия" с лососем, авокадо и огурцом.
  • Для домашнего приготовления используйте тонкий слой сыра, чтобы он не перебивал вкус других ингредиентов.

• Закуски:

  • Сыр отлично сочетается с семгой, креветками, авокадо и овощами. Например, канапе с крекерами, сыром и копченым лососем — простая, но эффектная закуска.
  • Попробуйте запечь сыр с чесноком и зеленью для создания оригинальной намазки.

• Десерты:

  • Чизкейки: сыр Филадельфия — основной ингредиент классического чизкейка. Его нежная текстура делает десерт воздушным и мягким.
  • Муссы, кремы и пирожные: добавьте сыр в десерты для придания кремовой текстуры.

• Соусы:

  • Сыр можно использовать как основу для соусов к салатам или мясным блюдам. Например, смешайте его с чесноком, зеленью и йогуртом для получения легкого соуса.

📌 Рецепты для вдохновения:

• Роллы с лососем и Филадельфией:
  Намажьте сыр на лист нори, добавьте тонкие ломтики лосося и сверните ролл.
• Чизкейк:
  Смешайте сыр с сахаром и желатином, выложите на песочную основу и охладите.
• Закуска с авокадо:
  Разрежьте авокадо пополам, заполните углубления сыром и украсьте икрой или зеленью.

📌 Совет: Храните сыр в холодильнике и доставайте за 10–15 минут до использования, чтобы он стал мягче и удобнее для работы.

Польза и вред сыра Филадельфия

Сыр Филадельфия обладает как положительными, так и отрицательными свойствами для здоровья. Рассмотрим их подробнее.

📌 Польза:

• Богат белками:
  Белки в сыре поддерживают мышцы, кожу и волосы, а также способствуют длительному ощущению сытости.
• Источник кальция:
  Кальций необходим для здоровья костей и зубов, а также поддерживает нормальную работу нервной системы.
• Подходит для быстрого перекуса:
  Сыр Филадельфия — это питательный продукт, который можно использовать как часть здорового рациона.
• Улучшает вкус блюд:
  Его мягкий вкус делает его отличным дополнением к различным рецептам, не перегружая организм лишними калориями (особенно Light-версия).

📌 Вред:

• Высокая калорийность:
  Классический сыр Филадельфия содержит около 330 ккал на 100 г, что может быть проблемой для тех, кто следит за весом.
• Высокое содержание жиров:
  Жирность сыра достигает 30–32%, что может быть нежелательным для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или повышенным уровнем холестерина.
• Ограничения для диабетиков:
  Сыр содержит лактозу, поэтому людям с непереносимостью молочных продуктов следует выбирать альтернативы.

📌 Альтернативы:

• Если вы следите за фигурой, выбирайте Light-версию сыра, которая содержит меньше жира и калорий.
• Для веганов существуют аналоги на основе сои или кокосового масла.

📌 Рекомендации:

• Употребляйте сыр умеренно, особенно если вы следите за калорийностью рациона.
• Комбинируйте его с полезными ингредиентами, такими как овощи, зелень или нежирная рыба, чтобы сбалансировать питательные вещества.