Маринованный имбирь, готовим в домашних условиях

Маринованный имбирь – угощение на любителя. Далеко не каждому приходится по душе его пикантный резковатый вкус. Японцы, большие любители имбиря маринованного, убеждены, чтобы полюбить эту приправу нужно распробовать ее послевкусие, проникнуться остротой этих розовых лепестков. Стоит однажды уловить их тонкий аромат, тут же влюбишься в них раз и навсегда.

Маринованный имбирь делают из одноименного корня. На вид он узловатый, с короткими толстыми ответвлениями. Маринованный имбирь в виде розовых тонких пластин добавляют ко многим блюдам, особенно жители Азии. Японцы приписывают массу полезных свойств маринованному корню, считая его чуть не панацеей от большинства болезней.

Те, кто считает имбирь исключительно азиатской приправой, глубоко заблуждается. Наши предки широко использовали этот корень в кулинарии. Имбирный тонизирующий чай в русской деревне не пил только ленивый. А пряники – так и вовсе вряд ли появились бы без имбиря. Пряник – значит пряный, потому что по старинному рецепту его пекли исключительно с добавлением молотого корня, создававший тот самый вкус знаменитого лакомства.

Как относиться к этому чудодейственному корню, каждый решит для себя сам. Мы же попробуем разобраться, каковы вред и польза маринованного имбиря.

В чем польза имбиря?

Наличие в корне имбиря большого количества важных микроэлементов, эфирных масел, аминокислот и витаминов группы А, В и С безусловно делает его очень полезным. Этот щедрый витаминный набор не исчезает из корня даже после его высушивания, засахаривания. От маринования полезных свойств в корне также меньше не становится.

В японской кухне в состав многих блюд входят сырые морепродукты. Уж каких только сюрпризов не таит в себе такая рыба. Маринованный имбирь работает как своеобразная защита для организма. Он не позволяет вредным бактериям «разгуляться» и обезвреживает. Именно поэтому этот корень в огромных количествах поглощают все любители настоящей восточной кухни. И на этом список «добрых дел» имбиря не закончился.

Маринованный имбирь благодатно действует на всю пищеварительную систему: улучшая работу желудка и моторику кишечника. Кусочек корня способен не только освежить дыхание, но и остановить воспалительные процессы во рту.

Стоит ли говорить, что маринованный имбирь высококлассный тонизирующий корень, положительно влияющий не только на работу головного мозга, но и на мышцы. Восстанавливает жизненные силы, избавляет от головной боли, восполняет запас энергии. Маринованный имбирь одинаково хорош и для работников умственного труда, и для занятых физическим трудом.

Сердце и сосуды тоже только выигрывают от употребления имбиря в любом виде. «Плохой» холестерин из организма выходит, предотвращается образование тромбов. Калий и магний, которых в имбире огромное количество, укрепляют стенки сосудов и улучшают работу миокарда.

Имбирь полезно употреблять как женщинам, так и мужчинам, особенно мечтающим обзавестись юными наследниками. Отлично спасает от стрессов и даже способен помочь при хроническом бронхите и астме.

Кому имбирь нельзя?

При таком количестве пользы, казалось бы, ешь больше имбиря и никакие недуги не страшны. Да не тут-то было. Корень хорош в меру и имеет противопоказания. Язва желудка и двенадцатиперстной кишки, цирроз печени, инфаркт и инсульт, повышенное давление «спасибо» за большое количество маринованного имбиря точно не скажут. Беременным этот корень тоже лучше не кушать. Ребятишкам до трех лет он и вовсе противопоказан, их нежные желудочки не способны справиться с остротой имбиря.

Домашний способ маринования имбиря

Проще всего пойти в магазин, купить корень в готовом маринаде и кушать его в небольших количествах себе на здоровье. Можно сделать маринованный имбирь в домашних условиях самостоятельно. Сделать это несложно. Тем более что найти рецепт маринованного имбиря – не проблема.

Все что нам потребуется:

• 300-400 гр свежего имбирного корня;
• соли достаточно чайной ложки;
• сахарный песок – полторы столовые ложки;
• рисового уксуса понадобится не больше ста миллилитров.

Ножиком чистим имбирь. Чтобы нарезать наш корешок на тонкие пластинки, удобнее взять овощерезку. Если таковой нет, можно это сделать острым ножом. Но чем тоньше ломтики, тем вкуснее.

Складываем всю нарезку в посуду, пересыпаем солью и перемешиваем. Прикрыть крышкой и оставить на час.

Пока имбирь томится у нас с солью, готовим будущий маринад. Выливаем уксус в сотейник, добавляем сахар и постепенно прогреваем на медленном огне. Помешивать - обязательно, лучше это делать постоянно.

Когда все сварено, отжимаем лишнюю воду с наших имбирных пластинок и перекладываем их в емкость, лучше взять стеклянную банку или керамическую посуду. Крышка должна плотно закрываться.

Залить в имбирь горячий маринад и дать постоять немного на столе. После того, как содержимое банки остынет, убрать ее на полку холодильника.

Розовый цвет маринованный имбирь приобретает в процессе. Чтобы он получился еще насыщеннее, можно положить в банку пару ломтиков свеклы или добавить ее сок. Тогда цвет имбиря стане ярким, с чуть бардовым оттенком. Правда, дополнительных свойств корень не приобретет, но и менее полезным точно не станет.

Это не единственный рецепт маринованного имбиря. Их достаточно много, но технология везде примерно одинаковая. По некоторым рецептурам в корень нужно не просто заливать маринад, но дать им вместе прокипеть с полчасика. Остудить и переложить в банку.

Не важно, как мариновали имбирь вы – через восемь часов он будет в любом случае готов. Хранить в холодильнике его можно очень долго – четыре месяца минимум. Поэтому смело можно в домашних условиях мариновать его впрок.

Главное – не переборщить

Маринованный имбирь едят в небольших количествах. Сто грамм в день достаточно, чтобы получить суточную порцию кальция, фосфора, магния и железа. Килокалорий в таком объеме всего 51.

Собственно, здоровому человеку этой порции на день вполне достаточно, перебарщивать не следует. Кушать его можно просто так или как приправу к блюдам из мяса, рыбы – кому как нравится.

Как выбрать качественный маринованный имбирь

 
При покупке готового маринованного имбиря важно обращать внимание на несколько ключевых факторов, чтобы получить натуральный продукт без вредных добавок.

1. Цвет
Натуральный цвет молодого имбиря — светло-розовый или бледно-розовый .
Ярко-красный или неестественно яркий оттенок — признак искусственного красителя (например, бетанина из свёклы или синтетических красителей).
В Японии часто используют рисовое вино миядзаку , которое придаёт естественный розовый оттенок.
Совет: если имбирь ярко-розовый, но заявлен как «натуральный», уточните, использовалась ли свёкла.

2. Консистенция
Хороший маринованный имбирь должен быть хрустящим , а не мягким или вялым.
Мягкие ломтики — признак старого продукта или неправильного хранения.
Не должно быть следов плесени или помутнения рассола.
3. Состав на этикетке
Идеальный состав:

Молодой имбирь
Рисовый уксус (или винный)
Сахар (лучше тростниковый)
Соль
На что обратить внимание:

Избегайте продуктов с Е-добавками (консерванты, загустители).
Отсутствие глутамата натрия (E621) — важный плюс.
Наличие ароматизаторов — повод задуматься о качестве.
Если указано "свекла" — это допустимо, так как она безопасна и натуральна.
4. Производитель и упаковка
Лучше выбирать продукцию проверенных брендов или специализированных поставщиков японской кухни.
Упаковка должна быть герметичной.
После вскрытия хранить только в холодильнике.

Домашнее приготовление: пошаговый рецепт

 
Готовить маринованный имбирь дома проще, чем кажется. Это позволяет контролировать качество ингредиентов и исключить лишний сахар.

🛒 Ингредиенты (на 200 г):
Молодой имбирь — 200 г
(чем моложе, тем мягче и светлее)
Рисовый уксус — 100 мл
(можно заменить яблочным или белым винным)
Сахар — 2–3 ст. ложки
(по вкусу; можно использовать мёд или эритрит для диетического варианта)
Соль — 1 ч. ложка
🔪 Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Подготовка имбиря

Очистите корень тонкой овощечисткой.
Нарежьте очень тонкими пластинками (1–2 мм) — это обеспечит быстрое промаринование и приятную текстуру.
Шаг 2: Удаление горечи

Залейте нарезанный имбирь холодной водой на 10–15 минут .
Это уменьшит жгучесть и сделает его более мягким.
Шаг 3: Приготовление маринада

В кастрюле смешайте уксус, сахар и соль.
Нагрейте на слабом огне до полного растворения сахара.
Не кипятите — это может испортить вкус и цвет.
Охладите маринад до комнатной температуры.
Шаг 4: Маринование

Выложите имбирь в стерилизованную банку.
Залейте остывшим маринадом.
Закройте крышкой.
Шаг 5: Настаивание

Поставьте в холодильник минимум на 2–3 дня .
Через 48 часов уже можно пробовать, но лучший вкус — на 3–5 день.
✅ Хранение: до 1 месяца в закрытой ёмкости в холодильнике.

 

Альтернативные рецепты

Чтобы разнообразить вкус и сделать имбирь подходящим под разные диеты, можно экспериментировать с ингредиентами.

1. Без сахара / низкоуглеводный
Замените сахар на эритрит , стевию или мёд (если не строгая диета).
Пропорции: 1–2 ч. ложки подсластителя на 100 мл уксуса.
2. Со свёклой (для яркого цвета)
Добавьте тонкие ломтики свёклы в маринад.
Свёкла придаст красивый розово-фиолетовый оттенок и лёгкую сладость.
Можно использовать сок свёклы вместо части уксуса.
3. С цитрусовыми
Добавьте цедру лимона или апельсина.
Или замените часть уксуса на свежий лимонный сок .
Придаст свежесть и аромат.
4. Острая версия
Добавьте тонко нарезанный чили или щепотку молотого перца .
Подходит для любителей пикантности.
5. Веганский и органический
Используйте органический имбирь, натуральный уксус, тростниковый сахар.
Без консервантов и ГМО.
6. Соевый вариант
Добавьте 1 ч. ложку соевого соуса в маринад.
Придаст пикантность и глубину вкуса.
💡 Идея: можно делать малые порции с разными добавками и сравнивать.

 Хранение и срок годности
Правильное хранение — залог безопасности и сохранения вкуса.

Условия хранения:
Только в холодильнике , при температуре +2…+6 °C.
В герметичной стеклянной банке .
Не используйте металлическую посуду — уксус может вступать в реакцию.
Срок годности:
Домашний имбирь : до 30 дней .
Магазинный (до вскрытия) : 6–12 месяцев (зависит от производителя).
После вскрытия : 1–2 месяца, даже если на упаковке указано больше.
Признаки порчи:
Помутнение рассола — начало брожения.
Плесень — выбросить немедленно.
Неприятный запах — кислый, затхлый.
Мягкие, склизкие ломтики — потеря качества.
⚠️ Не рекомендуется замораживать — теряется хрусткость.

Интересные факты

 
Маринованный имбирь — не просто гарнир, а продукт с культурной и даже медицинской ценностью.

1. Не для еды, а для очистки вкуса
В Японии его едят между кусочками суши , чтобы "обнулить" вкусовые рецепторы.
Это позволяет лучше чувствовать нюансы каждой новой рыбы.
2. Противопоставление сырой рыбе
Имбирь обладает лёгким антибактериальным действием , что особенно актуально при употреблении сырой рыбы.
3. Используется как средство против тошноты
Имбирь известен своими свойствами при морской болезни и утреннем недомогании.
Маринованный — мягкая форма приёма.
4. Входит в топ-10 самых необычных гарниров мира
По версии международных кулинарных изданий.
Его уникальная текстура и вкус вызывают споры: кто-то обожает, кто-то отказывается пробовать.
5. Нет аналогов в европейской кухне
В Европе нет традиции подачи кисло-сладких маринованных корней как гарнира к основному блюду.
6. Может использоваться в детоксе
Добавляют в воду или зелёный чай для улучшения пищеварения и метаболизма.
7. В некоторых странах — лекарство
В Таиланде и Вьетнаме маринованный имбирь применяют при простуде и заболеваниях ЖКТ.
8. Не путать с "имбирным конфитюром"
В других культурах существует сладкий имбирь в сахаре — это другой продукт, более сладкий и плотный.