Как приготовить сашими

Японское блюдо сашими представляет собой кусочки мяса, рыба или морепродуктов. Филе нарезают небольшими ломтиками, которые употребляют в сыром виде. Для подачи используются разнообразные соусы, специи и добавки, например, васаби, соевый соус, листы сисо и дайкон. 

Отличить сашими от суши очень просто. В рецептуре суши обычно содержится рис и нори. Для приготовления сашими требуется только свежее филе и соусы. Среди наиболее популярных ингредиентов называют кальмары, лосось, скумбрию, тунец, такифугу, морские гребешки, осминога, кита, говядину, морского ежа и фелтохвоста. 

Японцы считают сашими элегантным деликатесным блюдом, которое обычно подается в праздничные и торжественные дни. Предлагая его своему гостю, хозяин выражает ему глубокое почтение и уважение. 

Сашими передает приятную текстуру и истинный вкус элитных продуктов. Посетителям сети магазинов «Суши WOK» подается свежая рыба и морепродукты, готовые к  употреблению. Деликатные соусы мягко оттеняют вкус, делая его богаче и выразительнее.

Покупка рыбы

• Выбирать экземпляры пожирнее, чтобы блюдо было нежным и сочным. Наиболее предпочтительными являются виды рыбы с высоким содержанием жира в  определенных частях брюшка. 
• Из больших кусочков будет проще формировать красивые прямоугольники нужного размера. 
• Не следует сразу выбирать товары под маркировкой «суши» или «сашими-класс». 
• Это исключительно маркетинговый термин, который не подразумевает наличие филе достаточно высокого качества. 
• Вообще в мире не принято никаких критериев для определения рыбы «сашими класса». Именно поэтому важно обращать внимание на фактическое качество филе, представленного на магазинных полках. 
• Для приготовления блюда идеально подойдет сладковатое филе с брюшка.

Ингредиенты блюда

Рецепт сашими

• Выбираем острый нож. Если лезвие затупилось, его требуется предварительно заточить. 
• Нарезаем лосось мелкими ломтиками, двигаясь ножом поперек волокон. При резке мясо не должно распадаться на отдельные волокна. Оптимальная ширина кусочков составляет 2.5-5 см, а толщина - 1,5-2,5 см. 
• Филе выкладывают на блюдо, ломтик к ломтику. 
• На тарелке размещают кусочки зелени, имбиря.
• Сверху лосось посыпают обжаренными семечками кунжута, добавляют соль, соевый соус, сок лимона и лайма. Эта смесь специй предварительно настаивается с чесноком. 
• Оливковое и кунжутное масло доводят до кипения. Горячую смесь выливают на сашими, чтобы верхний слой рыбы слегка поджарился. Масло придает лососю еще более тонкий и выразительный аромат. 
• Чтобы ощутить наилучший вкус рыбы, необходимо употреблять блюдо сразу после приготовления. 
• Выкладываем дополнительный гарнир по вкусу. Это могут быть помидоры черри,
• сладкий перец или фрукты.

Состав рыбы

• Витамины В1 и РР.
• Жирные кислоты омега-3.
• Фосфорная кислота.
• Калий, фосфор, селен и хром. 
• Высококачественный белок.

Полезные качества лосося

• Предотвращение сердечно-сосудистых патологий.
• Укрепление костной ткани.
• Оздоровление органов нервной системы.
• Снижение уровня сахара и холестерина в крови.
• Нормализация пищеварительных процессов.
• Антиоксидантный эффект.
• Активное питание клеток головного мозга.
• Устранение проблем с памятью и вниманием.
• Профилактика когнитивных нарушений у пожилых лиц.
• Защита суставов.
• Противовоспалительное воздействие.
• Снижение риска развития рака.

Как сделать рис для сашими

Хотя классическое сашими готовится без риса (в отличие от нигири), часто его всё же подают на рисовой подушке или используют как часть оформления. Правильный рис важен не меньше, чем качество рыбы.

Промывка суши-риса до прозрачной воды

Варка риса на медленном огне

Приготовление уксусной смеси (вода, сахар, соль)

Аккуратное перемешивание риса с уксусом после варки

Остужение риса до комнатной температуры перед использованием

 Преимущества:

Рис получается липким, но не разваливающимся

Не перекрывает вкус рыбы

Подходит как для формирования шариков, так и для декоративных целей

Можно хранить до 4 часов без потери качества

Если вы делаете сашими строго по японской традиции — рис может вообще не понадобиться. Но если всё-таки используете, то выбирайте короткозернистый суши-рис и работайте с ним аккуратно.

Как оформить сашими красиво

Оформление играет огромную роль в японской кухне. Красивая подача усиливает аппетит и создаёт атмосферу настоящего ресторана.

Этапы:

Подбор подходящей посуды: бамбуковые доски, каменные подносы, белые тарелки

Размещение кусочков рыбы симметрично или в виде цветов/волн

Добавление зелени (кинза, руккола) между слоями

Украшение икрой летучей рыбы, семенами кунжута, тонкими ломтиками огурца

Подача васаби в отдельной ёмкости или в виде фигурок

Использование соевого соуса в мини-соусниках

Преимущества:

Улучшает внешний вид блюда

Создаёт праздничную атмосферу даже дома

Можно использовать любую сезонную зелень

Легко адаптировать под личные предпочтения

 Чем аккуратнее нарезка и чище контуры, тем профессиональнее будет выглядеть ваше блюдо. Для этого лучше всего использовать специальный пинцет и острый нож.

Чем отличается сашими от других видов суши

Сашими — это особенная категория японской еды. Несмотря на внешнюю схожесть, между сашими, роллами и нигири есть важные различия.

 Преимущества сашими:

Минимальная обработка продуктов

Чистый вкус свежей рыбы

Быстрое приготовление

Подходит для диетического питания

Почему стоит выбрать именно сашими:

Это самый близкий к натуральной рыбе вариант

Подходит для гурманов, ценящих текстуру и вкус

Идеально для лёгкого перекуса или вечеринки

Таблица калорийности сашими (на 100 грамм продукта)