Рецепты Спринг-роллов
Рецепты
Спринг (весенние) роллы можно заказать в сети магазинов Суши Wok. В каталоге блюд можно найти большое разнообразие рецептов для любителей овощей, морепродуктов или сладких вариантов. Вместе с рулетиками подаются различные виды соусов, по выбору клиента.
Вы можете попробовать самостоятельно приготовить это несложное блюдо. В большинстве супермаркетов уже можно приобрести пакеты со стопками рисовой бумаги. Обычно они размещаются в отделах кулинарии Юго-Восточной Азии. Если в вашем ближайшем магазине нет подобный товаров, вы можете воспользоваться услугами интернет-магазина.
Особенностью спринг-роллов являются тонкие хрустящие рисовые блинчики. Благодаря этому отличию вкус становится более нежным и деликатным. Существует множество рецептом весенних рулетиков. Японские повара умеют готовить сухие, жареные, запеченные и вымоченные варианты. Такие суши маки можно кушать как самостоятельное блюдо или сочетать с супами и салатами.
Как готовят рисовую бумагу
Это основной отличительный компонент рецепта. Для изготовления применяется рис, вода и соль. Некоторые производители дополняют рецепт тапиокой - крахмалистой мукой. По некоторым советам добавляют чили, дуриан, кокосовое молоко, сезам, бабаны, сушеные креветки. Изготавливается блинчик заданной толщины, размера и формы.
В магазинах вы можете встретить только стандартные варианты без особых добавок. Только профессиональный повар с многолетним опытом может приготовить блинчики с эксклюзивным вкусом и ароматом.
После приготовления теста смесь укладывают на плотную ткань. Чтобы блинчик получился, необходимо добиться консистенции густой сметаны. Далее продукт высушивают на паровой бане. Получается полезный вареный блинчик. Каждый из листов досушивают отдельно, а затем помещают в упаковку.
В готовой виде рисовая бумага весьма твердая и ломкая. В такой форме она не подходит для приготовления роллов. Перед началом готовки листы необходимо размочить в теплой воде. Они становятся более эластичными и послушными. Важно, чтобы при размокании отдельные блины не слиплись. Между ними следует оставлять слой воды.
Твердую мутно-белую бумагу вытаскивают и промакивают чистым полотенцем. Продукт укладывают на бамбуковую салфетку для дальнейшего сворачивания роллов.
Выкладывание начинки
При приготовлении спринг-роллов есть определенные особенности выкладывания продуктов. Повару нужно достаточно туго свернуть начинку. Рулет заворачивают внутрь от себя к центру, начиная выполнять операцию снизу. Боковые части также уходят внутрь. Аналогичным образом русские хозяйки сворачивают голубцы в капустный лист.
После заворачивания роллы можно подавать сырыми или обжаривать. Есть вариант разрезать рулетик наискосок. Это сделает внешний вид блюда более эстетичным и покажет начинку из морепродуктов, мяса или овощей.
Есть ряд негласных правил подготовки начинки, которыми пользуются опытные кулинары:
Придавайте блюду дополнительный хруст за счет зелени и овощей. Хорошо послужат бобовые ростки, огурцы, морковь, сельдерей.
Добивайтесь неповторимого вкуса и аромата благодаря свежей зелени (мята, базилик, кинза).
Нарезайте овощи тонкими полосками. Твердые мясо и морепродукты предварительно обжаривают в воке с соевым соусом и кунжутным маслом.
Сладкие спринг роллы с творогом и ягодами
Для исполнения рецепта нужна:
- Рисовая бумага.
- Сахар.
- Ягоды.
- Творог.
- Масло растительное.
- Ягодный сироп.
- Яйцо.
Алгоритм приготовления строится следующим образом:
- Творог перемешивают с сахаром, яичным белком.
- Листы рисовой бумаги опускают в воду для размягчения, затем подсушивают.
- На рисовый лист укладывают творожную начинку с ягодами.
- Скатывают роллы и укладывают на сковороду. Продукт обжаривают до румяной корочки.
Спринг роллы с крабовыми палочками
Для воплощения рецепта потребуется:
- Рисовая бумага.
- Крабовые палочки.
- Морковь.
- Сладкий перец.
- Огурец.
- Соевый соус.
- Чеснок.
- Сметана или майонез.
Чтобы свернуть рулетики, нужно:
- Помыть, почистить и измельчить овощи (перец, морковь, огурец) тонкой соломкой.
- Крабовые палочки нарезают вдоль на 4 части.
- Чтобы получилась заправка, смешивают сметану и соевый соус. Добавляют измельченный чеснок.
- Рисовую бумагу для спринг роллов готовят по инструкции. Если листы оказались слишком тонкими, укладываем по два.
- В центре располагаем овощную начинку и полоски крабовых палочек. Поливаем начинку заправкой.
- Сворачиваем рулетики. Верхний край ролла промокаем водой для склеивания.
Спринг роллы с овощами
Для приготовления нужно купить:
- Рисовую бумагу.
- Пекинскую капусту.
- Морковь.
- Чеснок.
- Свежий имбирь.
- Сладкий перец.
- Стебель сельдерея.
- Рисовую стеклянную лапшу.
- Кунжутное масло.
- Растительное масло.
- Рисовый уксус.
- Соевый соус.
- Зелень.
Рецепт приготовления выглядит следующим образом:
- Овощи моют, сушат и нарезают тонкой соломкой.
- Вок разогревают с маслом, обжаривают чеснок и ломтики имбиря. Добавляют другие овощи и пассируют пару минут. Морковь и сельдерей после термической обработки должны быть хрустящими. Добавляем в сковороду каплю кунжутного масла. Снимаем с плиты и остужаем овощную смесь.
- Готовим рисовую лапшу по инструкции на упаковке.
- В центр каждого листа кладут начинку. Бумагу подворачивают за ближний край и сворачивают спринг-ролл. Верхний край рулета смачивают водой для повышения клейкости.
- Кушать готовые роллы можно сырыми или пару минут обжарить во фритюре. Подаем с заправкой из соевого соуса, рисового уксуса, измельченного имбиря и поварского вина.
Таблица калорийности спринг-роллов (на 1 штуку и на 100 г)
| Вид Спринт роллов | Вес примерно, г | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Свежий вьетнамский (нем) | 60–70 | 2 | 1 | 8-12 |
| С салатом, морепродуктами | 70–80 | 3–4 | 1 | 10–14 |
| С курицей (свежий) | 70 | 4–5 | 2-3 | 10–13 |
| Овощной (свежий) | 60–70 | 1–2 | 1–2 | 8–11 |
| Жареный спринг-ролл (классический) | 40–50 | 3–5 | 8–12 | 15–20 |
| С креветкой (жареный) | 45–55 | 5–6 | 9–13 | 16–22 |
| С курицей (жареный) | 50 | 6–7 | 10–14 | 18–24 |
| Со стеклянной лапшой и овощами (жареный) | 50 | 3-4 | 9-12 | 20-25 |
| Филадельфия-ролл (суши-версия, не жареный) | 35–40 | 3-4 | 6-8 | 18-22 |
29 июля 2020