Готовим суши дома

Как приготовить суши дома: практическое руководство

1. Виды суши

Суши бывают разных видов:

Роллы (маки) — рис, водоросли и начинка, свёрнутые в трубочку.
Нигири — лепёшки из риса с кусочком рыбы или другим топпингом сверху.
Темаки — конусообразные суши, набираются руками.
Урамаки — роллы «наизнанку», где рис находится снаружи.
Суши-боул — современный вариант, подаётся в миске, без нори.
Для начинающих рекомендуется начать с классических роллов.

2. Необходимые инструменты
Для приготовления понадобятся:

Бамбуковый коврик (макisu) — используется для скручивания роллов.
Острый нож — нарезка должна быть аккуратной.
Миска — для перемешивания риса.
Кастрюля с крышкой — для варки риса.
Ложка или шпатель — для работы с горячим рисом.
3. Основные ингредиенты
Рис для суши — короткозерный, обладает нужной клейкостью.
Уксус для суши — можно купить готовый или приготовить самостоятельно (вода + рисовый уксус + сахар + соль).
Водоросли нори — внешний слой для большинства роллов.
Начинка — может включать:
Рыбу (лосось, тунец) — сырую или термически обработанную.
Сыр филадельфия.
Овощи (огурец, авокадо, болгарский перец).
Соевый соус, васаби, маринованный имбирь — подаются как дополнение.

4. Приготовление риса для суши
Этапы:
Промойте рис до прозрачности воды.
Замочите на 30 минут.
Варите в кастрюле или рисоварке в пропорции примерно 1:1,2 (рис : вода).
После варки остудите до комнатной температуры.
Добавьте заправку из рисового уксуса, сахара и соли, аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
Рис не должен быть слишком жидким или рассыпчатым. 

5. Как сделать ролл
Шаги:
Положите нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз.
Выложите рис равномерным слоем, оставляя край (~2 см) свободным.
Переверните, если делаете урамаки (рис снаружи).
Разместите начинку по центральной линии.
Сверните ролл с помощью коврика, плотно, но без чрезмерного давления.
Увлажните край нори для фиксации.
Нарежьте на 6–8 кусочков острым ножом, смоченным водой.
6. Альтернативные начинки и варианты
Вегетарианские : авокадо, огурец, морковь, тофу.
Запечённые : сыр, майонез, грибы.
Фруктовые : манго, клубника — для десертных вариантов.
Темпура : хрустящая оболочка вместо обычной нори.
7. Советы по приготовлению
Не перекладывайте много начинки — будет сложно свернуть.
Для нарезки используйте острый нож, смачивайте его водой.
Используйте свежие ингредиенты.
Если нет бамбукового коврика, можно использовать полиэтиленовую плёнку и полотенце.
Лучше есть суши сразу после приготовления.

8. Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычный рис?
Да, но он менее липкий. Для лучшего результата используйте короткозерный рис.
Обязательно ли использовать сырую рыбу?
Нет, можно использовать отварную, запечённую или вообще отказаться от мяса.
Как сохранить рис липким?
Правильно промойте, не переварите и добавьте уксусную заправку.
Как научиться сворачивать роллы?
Требуется практика. Начните с простых рецептов.