Водоросли Комбу

Ингредиенты

Съедобная ламинариевая водоросль комбу произрастает преимущественно в странах Юго-Восточной Азии. Растение можно встретить на водоемах Южной Африки и  Австралии. 

На корейском языке их название звучит как тасима, а с китайского языка переводится как «пиньинь». Больше всего ламинарии добывается в морях Японии и Кореи. Порядка 90%  всего объема водорослей культивируют на Хоккайдо и фермах Внутреннего Японского моря.

История продукта

Изначально комбу была очень ценным и дефицитным продуктом, поскольку имела относительно небольшой срок годности. 
Только в XX японцы придумали методики культивации морских водорослей. После этого их стоимость значительно снизилась. Продукт стал доступным для всех слоев населения. В 1960 году начался экспорт японских водорослей в разные страны мира. С этого 
времени ламинарии стали активно употреблять во многих европейских государствах.

placeholder

Описание капусты

Комбу – крупные водоросли бурого цвета, их длина составляет 20-40 м, а ширина достигает 30-40 см. На прилавках магазинов ее можно увидеть в виде засушенных пластинок и стружки. Иногда встречается замаринованная ламинария в уксусе. Морское 
растение произрастает на глубине 5 метров.
Готовить традиционные ламинарии достаточно просто. Их аккуратно раскладывают на специальных подставках. Продукт, который выловили из водоема, должен подсохнуть в течение нескольких часов под воздействием солнечных лучей. 
Далее растение делят на 2 части. Верхняя является более мягкой, но в ее составе отмечается меньшая концентрация ценных компонентов. Такой продует приятен на вкус.  Его можно употреблять в пищу в сыром виде. Верхняя часть ламинарии добавляется в 
салаты и используется в блюдах с минимальной термической обработкой.
Нижняя часть комбу - толстая и жесткая. В ней находится максимальное количество витаминов и минеральных элементов. Продукт употребляют в пищу только в засушенном или замаринованном виде. Ламинарии реализуют в герметичных контейнерах.

Сорта комбу

В зависимости от параметров качества и структуры растения его делят на следующие разновидности:
  • Наrа. Продукт имеет особо длинные листья, достигающие до 40 м. Его употребляют только после термической обработки. Японцы используют разные рецепты приготовления. В числе самых популярных вариантов обработки – варка и тушение. 
  • Hidaka. Наиболее тонкий сорт ламинарии. Его добавляют в блюда перед готовностью. Часто употребляют в свежем виде. 
  • Hosome. Данный сорт имеет необычно окрашенные листья. Черные водоросли с белыми краями предназначаются для засушивания. 
  • Ма. Это элитный сорт водорослей, которые удобно хранить. Продукт имеет сладковатый привкус. Ламинарии активно используют в салатах и других первых блюдах. 
  • Rausu. Этот сорт подходит для маринования и засушивания. Водоросли бывают красного и черного цвета. Они отличаются мягкой структурой и насыщенным сладковатым привкусом. Такая разновидность ламинарии может храниться в  течение максимального срока. 
  • Saomae. Наиболее редкий сорт. Он не подходит для продолжительного хранения. Ламинарии принимают в пищу вместе с сыром или употребляют в вареном виде.

placeholder

Особенности выбора комбу

Каждую из перечисленных разновидностей водорослей комбу можно отыскать в магазинах. Производители предлагают разные варианты фасовки и заготовки полезного продукта. Большим спросом пользуются:

  • Маринованные комбу.
  • Измельченные водоросли быстрого приготовления. 
  • Порошок из комбу для бульонов и напитков.
  • Водоросли в уксусе.
  • Бульон с соевым соусом и ламинарией.

При покупке посетителям супермаркетов важно обращать внимание на срок годности продукции. Упаковка должна быть целой, без дефектов. Ламинарии необходимо хранить в темном сухом месте. 

Средний срок хранения не должен превышать 3 месяца с даты производства. После окончания этого периода количество полезных компонентов уменьшается, гастрономические качества ламинарии ухудшаются. 

В сети магазинов японской кухни "Суши Wok" готовят из самых свежих и вкусных продуктов. Повара отбирают водоросли премиум-класса, которые содержат максимум полезных веществ.

placeholder

Блюда с комбу

Из комбу можно приготовить большое разнообразие блюд азиатской кухни. Популярный ингредиент используют для супов, бульонов и салатов. Сладкие сорта подходят для изготовления маринадов. Некоторые японцы кушают комбу как закуску с зеленым чаем.
Из порошка готовят целительные напитки и отвары. Ламинарии служат в качестве приправы для риса и бобов.

Состав продукта

В числе компонентов морской ламинарии можно отметить:
  • Глутаминовую кислоту.
  • Аминокислоты.
  • Витамины группы В.
  • Йод.
  • Минеральные элементы (кальций и магний).
  • Пищевые волокна.

Полезные свойства комбу

Среди основных полезных действий комбу:

  • Нормализация работы щитовидной железы.
  • Повышение иммунной защиты.
  • Укрепление костной ткани и суставов.
  • Замедление процессов старения.
  • Восстановление пищеварительной системы.
  • Нормализация артериального давления.
  • Профилактика сердечно-сосудистых патологий.

Польза для здоровья: состав и свойства
 
Комбу — настоящий морской суперфуд, богатый микро- и макроэлементами, витаминами и уникальными биоактивными соединениями.

🧪 Ключевые компоненты:
Йод — один из самых богатых природных источников. 1 г сухой комбу может содержать от 100 до 2 000 мкг йода (суточная норма для взрослого — 150 мкг).
Глутаминовая кислота — аминокислота, отвечающая за вкус умами; улучшает пищеварение и усвоение белков.
Минералы: калий (регулирует давление), кальций (для костей), магний (для нервной системы), железо (для крови).
Пищевые волокна: до 40% сухого веса — в основном альгинаты и ламинарин.
Фукоксантин — каротиноид, придающий коричневый цвет; в исследованиях показывает потенциал в поддержке метаболизма жиров и антиоксидантной защите.
💚 Польза для организма:
Поддержка щитовидной железы — при умеренном потреблении.
Улучшение пищеварения: волокна комбу действуют как пребиотик, питая полезные бактерии кишечника.
Снижение всасывания жиров и сахара: альгинаты могут частично связывать жиры в кишечнике, что полезно при контроле веса.
Антиоксидантная защита: фукоксантин и полифенолы нейтрализуют свободные радикалы, замедляя старение клеток.
Однако: польза возможна только при умеренном и осознанном употреблении.

Противопоказания и меры предосторожности
 
Несмотря на пользу, комбу — продукт с высокой биологической активностью, и его нельзя есть без ограничений.

⚠️ Избыток йода
При регулярном употреблении больших порций комбу возможен йодный гипертиреоз — особенно у людей с предрасположенностью к заболеваниям щитовидной железы (например, болезнь Грейвса).
Симптомы: учащённое сердцебиение, потливость, раздражительность, потеря веса.
Рекомендация: не более 2–5 г сухой комбу в день (примерно кусочек 5×5 см). Для веганского даси — 10 г на литр, но бульон пьют не каждый день.
🌊 Загрязнение тяжёлыми металлами
Водоросли впитывают всё из воды: мышьяк, кадмий, свинец, ртуть.
Риск выше у комбу из промышленных районов Китая или Южной Кореи.
Решение: выбирайте продукт из экологически чистых регионов — Хоккайдо (Япония), Норвегия, Тихоокеанское побережье Канады. Ищите сертификаты (например, органический или тесты на тяжёлые металлы).
💊 Взаимодействие с лекарствами
Комбу богата витамином K, который участвует в свёртываемости крови. Это может снизить эффективность антикоагулянтов (варфарин, кумадин).
При приёме таких препаратов — согласуйте употребление с врачом.
🤰 Беременность и кормление
Йод важен для развития плода, но избыток опасен.
Лучше использовать комбу редко и в малых дозах, либо заменить на йодированную соль с контролируемым содержанием.

Как готовить и хранить комбу
 
Правильная подготовка и хранение — залог вкуса, пользы и безопасности.

🧼 Подготовка перед варкой
Не мойте комбу под водой! На поверхности есть белый налёт — это маннит, натуральный сахар-спирт, придающий сладость и глубину вкуса.
Достаточно протереть влажной тканью или кисточкой, чтобы удалить песок.
🔥 Варка и замачивание
Для даси: замочите на 20–30 минут, затем медленно нагревайте до 60–70°C (до появления мелких пузырьков). Как только вода вот-вот закипит — выньте комбу.
Для тушения: можно варить 30–60 минут — комбу размягчится и станет съедобной.
📦 Хранение
Сухую комбу храните в герметичной стеклянной или жестяной банке, в прохладном, тёмном, сухом месте.
Срок годности — 1–2 года, но лучше использовать в течение года для максимальной свежести.
Избегайте влажности — иначе появится плесень.
♻️ Повторное использование
После приготовления даси комбу не выбрасывайте! Её можно:
Мелко нарезать и добавить в супы или рагу,
Сделать tsukudani (потушить в соевом соусе и мируне),
Измельчить в порошок для приправ.
30 сентября 2019
Смотреть все статьи