Роллы в аэрогриле

Можно ли готовить роллы в аэрогриле?
Да, и это — один из самых безопасных и эффективных способов приготовить горячие роллы без фритюра.

Аэрогриль:

равномерно обдувает горячим воздухом со всех сторон,
не требует масла (или использует минимальное количество),
прогревает начинку, не разрушая структуру,
создаёт лёгкую хрустящую корку на поверхности нори.
Важно понимать: в аэрогриле не варятся ингредиенты, а запекаются уже собранные роллы. То есть вы сначала готовите рис, нарезаете начинку, формируете роллы — а затем отправляет их в аэрогриль на 3–5 минут для финальной обработки.

Этот метод особенно популярен для:

спайси-роллов (с острым майонезом),
роллов с сыром и лососем,
роллов с креветками в кляре (частично приготовленными заранее).

Что понадобится: ингредиенты и инструменты
Ингредиенты (на 6–8 роллов):
Рис для суши — 250 г сухого (обязательно круглозёрный, например Koshihikari).
Нори — 3–4 листа (только плотные, для маки).
Начинка по выбору:
Лосось (свежий, суши-граде) — 120–150 г,
Креветки (отварные или в темпура-кляре) — 100 г,
Авокадо — 1 шт.,
Огурец (без семян) — 1 шт.,
Сливочный сыр (Philadelphia или аналог) — 80–100 г.
Соусы (для запекания):
Спайси-майонез (майонез + чили-паста или кетчуп чили),
Терияки или унаги-соус,
Сладкий чили.
Дополнительно: кунжут (чёрный/белый), икра масаго (по желанию).
Инструменты:
Бамбуковый коврик (макису) — для сборки,
Острый нож — для нарезки,
Кисточка или ложка — для нанесения соуса,
Пергаментная бумага или силиконовый коврик — чтобы роллы не прилипли к решётке,
Пульверизатор с водой — для рук при работе с рисом.

 
Пошаговый рецепт: как приготовить роллы в аэрогриле
Шаг 1. Варка и заправка риса
Промойте рис 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной.
Замочите на 20–30 минут.
Сварите (вода:рис = 1:1,1) — 15 минут на малом огне, затем настоять 10 минут.
Приготовьте заправку: 50 мл рисового уксуса + 25 г сахара + 10 г соли, прогрейте до растворения.
Аккуратно перемешайте с рисом деревянной лопаткой (движения снизу вверх!).
Остудите до комнатной температуры под влажным полотенцем.
❌ Не используйте металлическую посуду — уксус окисляется и портит вкус.

Шаг 2. Подготовка начинки
Лосось: нарезать тонкими полосками (3–4 мм) против волокон.
Авокадо: очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимоном, чтобы не потемнел.
Огурец: удалить семена, нарезать соломкой 3×3×50 мм.
Сыр: охладить, но сделать мягким (можно слегка взбить вилкой).
Креветки: если в кляре — слегка обжарить заранее; если отварные — просушить.
💡 Секрет: все ингредиенты должны быть сухими и комнатной температуры.

Шаг 3. Сборка роллов
Положите лист нори блестящей стороной вниз на макису.
Смочите руки в подкислённой воде (1 ст.л. уксуса на стакан воды).
Нанесите тонкий слой риса (3–5 мм), оставив 2 см свободного края сверху.
По центру выложите сыр, затем начинку (например, лосось + авокадо).
Плотно, но аккуратно скрутите ролл, прижимая начинку пальцами.
Смочите край нори — он приклеится.
Нарежьте на 6–8 кусочков острым ножом, протирая лезвие после каждого реза.
💡 Лайфхак: для хрустящей корки лучше использовать уромаки (рис снаружи) — он держит соус лучше и не рвётся при нагреве.

Шаг 4. Запекание в аэрогриле
Выложите роллы на пергамент на решётку аэрогриля.
Смажьте сверху соусом (например, спайси-майонезом) — тонким слоем!
При желании посыпьте кунжутом или икрой масаго.
Установите:
Температура: 190°C,
Время: 4 минуты,
Режим: «Выпечка» или «Гриль».
⚠️ Не пересушите! Через 5 минут нори станет хрупкой и начнёт крошиться.

Секреты приготовления роллов в аэрогриле
Не перегружайте начинку — при нагреве она расширяется, и ролл может лопнуть.
Используйте умеренное количество соуса — избыток капает в аэрогриль, дымит и горит.
Обязательно подложите пергамент — иначе роллы прилипнут, а уборка превратится в кошмар.
Выбирайте плотную начинку — сыр, креветки, лосось держат форму; помидоры и йогурт — нет.
Подавайте сразу — через 5–10 минут нори снова станет мягкой, и эффект «хрустящей корочки» исчезнет.
Для детей — замените сыр на творожный, лосось — на омлет или курицу.

Популярные варианты запечённых роллов

Таблица калорийности (на 100 г продукта)

 Пример расчёта (6 кусочков «Запечённой Филадельфии» ≈ 320 г):
— Рис: 110 г → 143 ккал
— Лосось: 45 г → 94 ккал
— Сыр: 30 г → 102 ккал
— Соус: 15 г → 135 ккал
— Нори + авокадо → ~50 ккал
Итого: ≈520–540 ккал

🥗 Чтобы снизить калорийность:
— замените майонез на йогуртовый соус,
— уменьшите порцию сыра,
— добавьте больше овощей (огурец, салат).