Роллы с сыром: ингредиенты, состав, таблица калорийности, фото
Введение: почему роллы с сыром — хит домашней кухни
Роллы с сыром (в первую очередь — «Филадельфия») завоевали мир благодаря идеальному сочетанию:
свежего лосося (или другой рыбы),
авокадо (маслянистая текстура),
сливочного сыра (смягчает вкус, связывает ингредиенты).
Хотя это не аутентичное японское блюдо (оно появилось в США в 1980-х), оно стало символом доступной, сытной и эстетичной еды. В России такие роллы часто готовят дома — они просты в исполнении, не требуют экзотических ингредиентов и нравятся даже детям.
Какой сыр использовать в роллах?
Не всякий «сыр» подойдёт. Ключевые требования:
Мягкость — чтобы не рвать нори,
Нейтральность вкуса — без кислинки, резкого запаха,
Отсутствие кристаллов соли или влаги.
Идеальные варианты:
Сливочный сыр Philadelphia (золотой стандарт),
Almette, President, Хохланд — аналоги с хорошей пластичностью,
Маскарпоне — нежнее, но дороже и менее стабилен,
Домашний творожный сыр (творог + сливки + соль, протёртый через сито).
Чего избегать:
Твёрдые сыры (чеддер, пармезан) — не дают нужной текстуры.
Плавленые сырки — содержат стабилизаторы, пахнут «химией».
Сыры с зеленью или чесноком — искажают вкус.
💡 Секрет: достаньте сыр из холодильника за 15–20 минут до сборки — он станет мягче и равномернее нанесётся.
Ингредиенты для базового рецепта
| Компонент | Количество | Примечание |
| Рис для суши (сухой) | 250 г | Только круглозёрный! |
| Нори | 3–4 листа | Плотные, для маки |
| Сливочный сыр | 150–200 г | Без добавок |
| Лосось свежий | 150 г | Только суши-граде! |
| Авокадо | 1 шт. | Немного недозрелый |
| Огурец | 1 шт. | Без семян |
| Рисовый уксус | 50 мл | Или 3 ст.л. |
| Сахар | 25 г | ≈2 ст.л. |
| Соль | 10 г | ≈1 ч.л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Варка и заправка риса
Промыть рис 5–7 раз до прозрачной воды.
Замочить на 20–30 мин.
Варить (вода:рис = 1:1,1) — 15 мин на малом огне + 10 мин настаивания.
Смешать уксус, сахар, соль, прогреть до растворения.
Аккуратно вмешать в горячий рис деревянной лопаткой (движения снизу вверх!).
Остудить до комнатной температуры под влажным полотенцем.
❌ Никогда не используйте миксер — рис превратится в клейкую массу.
Шаг 2. Подготовка начинки
Лосось: тонко нарезать против волокон (3–4 мм).
Авокадо: очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимоном, чтобы не потемнел.
Огурец: очистить от семян, нарезать соломкой 3×3×50 мм.
Сыр: охладить, но сделать мягким — можно слегка взбить вилкой.
💡 Секрет: сушите нарезку бумажным полотенцем — влага убивает хруст нори.
Шаг 3. Сборка роллов (на примере «Филадельфии»)
Положить нори блестящей стороной вниз на макису.
Смочить руки в подкислённой воде (1 ст.л. уксуса на стакан воды).
Распределить рис тонким слоем (3–5 мм), оставив 2 см свободного края.
По центру нанести полоску сыра (1–1.5 см шириной).
Сверху — лосось, авокадо, огурец (по желанию).
Поднять край коврика, плотно, но без давления, свернуть.
Смочить свободный край — запечатать.
💡 Секрет: если сыр выдавливается — используйте меньше и наносите ближе к центру.
Нарезка и подача
Используйте очень острый нож.
Протирайте лезвие влажной тканью после каждого реза.
Разрезать на 6–8 кусочков.
Подавать сразу, с:
соевым соусом,
васаби (на рис, не в соус!),
маринованным имбирём.
Варианты роллов с сыром
| Название | Начинка | Особенность |
| Филадельфия | Лосось + сыр + авокадо | Классика фьюжн |
| Калифорния с сыром | Крабовое мясо + огурец + авокадо + сыр | Для любителей сладковатого вкуса |
| Вегетарианские | Сыр + авокадо + морковь | Без рыбы, для вегетарианцев |
| Сыр + копчёный лосось | Копчёный лосось + сыр | Насыщенный, дымный вкус |
| Темпура-ролл с сыром | Креветка в кляре + сыр | Горячий контраст с холодным сыром |
Распространённые ошибки и как их избежать
| Ошибка | Последствие | Решение |
| Сыр слишком холодный | Рвёт нори, не распределяется | Доставать за 15–20 мин до сборки |
| Слишком много сыра | Выдавливается при нарезке | Наносить узкой полоской (1 см) |
| Сыр с кислинкой | Искажает вкус рыбы | Выбирать нейтральный сливочный сыр |
| Сыр нанесён неравномерно | Ролл кривой, рвётся | Использовать кондитерский мешок или ложку с острым краем |
| Сыр с влагой | Нори мокнет | Промокнуть бумажным полотенцем перед нарезкой |
Калорийность и пищевая ценность
Средняя порция (6 кусочков «Филадельфии» ≈ 300–350 г):
Калории: 350–400 ккал
Белки: 15–18 г
Жиры: 20–25 г (в основном из сыра и лосося)
Углеводы: 25–30 г (в основном из риса)
Можно снизить калорийность:
заменить сливочный сыр на обезжиренный творожный,
уменьшить порцию риса,
добавить больше овощей (огурец, морковь).
Советы для идеального результата
Не перегружайте начинку — максимум 3 компонента + сыр.
Используйте качественный нори — он не трескается.
Подавайте сразу после нарезки — через 1 час нори станет мягкой.
Для веганов: используйте растительный сливочный сыр (на основе кешью).
Таблица калорийности (на 100 г продукта)
| Игредиент | Калорийность (Ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Рис для суши (готовый) | 130 | 2.7 | 0.3 | 28 |
| Нори | 35 | 5.8 | 0.3 | 6 |
| Сливочный сыр (Philadelphia) | 340 | 6 | 34 | 4 |
| Свежий лосось (суши-граде) | 208 | 20 | 13 | 0 |
| Авокадо | 160 | 2 | 15 | 9 |
| Огурец | 15 | 0.8 | 0.1 | 3 |
— Рис: 100 г → 130 ккал
— Лосось: 40 г → 83 ккал
— Сыр: 30 г → 102 ккал
— Авокадо: 30 г → 48 ккал
— Нори: 5 г → 2 ккал
Итого: ≈365 ккал