Копченый угорь Унаги для суши и роллов: как выбрать, где купить, что приготовить?

Суши с угрем и унаги маки – очень распространенные рецепты простых блюд, в состав которых входит пресноводная рыба. Кроме этого в любом меню японского ресторана обязательно встретится еще несколько разновидностей суши и роллов с угрем. У «Суши WOK» это суши Угорь, Тори Унаги, Острый угорь, Запеченные Суши Угорь, Роллы Престиж, Харди, Невада, Мадагаскар, Унаги, с Угрем, Унаги Шеф, Микадо, Легенда, Сикоку, Огонь и Везувий.

Такой ассортимент объясняется просто. Угорь считается деликатесом, имеет особенный и неповторимый вкус, попробовав его раз, трудно с чем-то спутать. В составе роллов и суши он может быть очень нежным, сочным, с легкой хрустящей корочкой и сочной мякотью – все зависит от способов тепловой обработки, а также используемых соусов.

Где купить копченый угорь для суши и роллов

Даже в больших магазинах очень трудно найти свежую рыбу, не говоря уже о живой. Унаги считается скоропортящимся продуктом, поэтому идеальные условия транспортировки и реализации – это глубокая заморозка в вакуумной упаковке.

Угорь обычный продукт в Японии, но для России все же будет экзотикой, поэтому на полках небольших магазинов шаговой доступности его не встретить. Чтобы купить угря для приготовления блюд японской кухни дома, нужно отправиться в крупный супермаркет. В рыбных отделах, где представлены продукты глубокой заморозки, а также в отделах с японскими продуктами есть высокая вероятность встретить угорь в вакуумной упаковке.

Еще один вариант найти основной ингредиент – заказать его в офлайн или интернет-магазинах японских продуктов. Также торгуют экзотическими ингредиентами для суши и роллов некоторые кафе и рестораны японской кухни. В последнюю очередь стоит идти на рынки, где могут продавать именно копченого угря, который не очень подходит для суши и роллов.

Как выбрать угря, и какой покупать?

Идеальный способ – метод проб и ошибок. Попробовав продукт нескольких производителей, вы сможете определить лучшего. Но даже в этом случае стоит от чего-то отталкиваться:

• Выбирайте продукт глубокой заморозки, без глазури изо льда;
• Наличие вакуумной упаковки – обязательно;
• Длина филе не должна быть меньше 30 см и больше 50;
• Идеальный вес одной тушки – 250-350 грамм;
• Угорь упаковывается уже готовым, обязательно с соусом-маринадом;
• Даже в замороженном виде унаги должен выглядеть аппетитно.

Купленный угорь можно использовать частями. Для этого, не размораживая продукт, отрежьте требуемое количество рыбы. Оставшуюся часть тушки уберите обратно в морозилку. Выбранный кусочек уже можно размораживать и готовить в соответствии с рекомендациями рецептуры.

Не покупайте подсушенный и копченый угорь, он не подходит для приготовления суши и роллов, максимум, в качестве холодной закуски. Также стоит воздержаться от приобретения рыбы без заморозки и без вакуумной упаковки. Это очень быстро портящийся продукт и сохранить его свежим трудно, игнорируя эти способы. К тому же стоит учесть, что наиболее вкусным и полезным считается унаги естественного происхождения, а не выращенный на ферме. Значит, доставка до России должна осуществляться из мест его природных обитаний.

Как приготовить угорь для суши

Есть два основных способа приготовления угря для суши:

• Филе унаги обжаривается на углях до образования легкой корочки, а затем выдерживается на пару до готовности. Разрезается на ломтики и покрывается соусом;
• Филе унаги обжаривается на углях до состояния готовности, образуя хрустящую корочку с двух сторон. Рыба разрезается на слайсы и покрывается глазурью из соуса.

Если вы достали свежего угря, вам подойдет любой из рецептов. В первом случае рыба будет более нежная и сочная, во втором – с хрустящей корочкой. Если вы купили готовый замороженный унаги, единственное, что нужно сделать, правильно его разморозить и приготовить к подаче.

Нужное количество рыбы нужно аккуратно разморозить. Идеальные условия – это переложить филе из морозилки на нижнюю полку холодильника. На полную разморозку потребуются почти сутки. Если столько времени у вас нет, можно размораживать при комнатной температуре, в крайнем случае – в теплой воде. Не используйте для разморозки микроволновку. С филе рекомендуется снять кожицу. Она на порядок жестче, чем филе рыбы. Если ее не убрать, это есть будет, как минимум, неудобно. Из размороженного филе стоит также убрать мелкие косточки, если они там присутствуют.

Для суши филе унаги нужно нарезать тонкими длинными ломтиками. Для этого нужен очень острый нож, который следует держать под острым углом к разделочной доске и филе. Срез будет получаться почти диагональный, а ломтики – аппетитными. Нарезанную рыбу можно полить соусом, посыпать семенами кунжута и в таком виде укладывать на суши.

Как приготовить угорь для роллов

Пре-подготовка рыбы будет такая же, как для суши. Разница будет на этапе разделки. Копченый угорь можно не нарезать слайсами, а настрогать длинными тонкими брусочками, если вы делаете классические роллы, в которых начинка заворачивается в рис. Если же вы делаете роллы, где начинка оказывается снаружи, а рис – внутри, тогда унаги нужно нарезать очень тонко, формируя длинный полупрозрачный слайс. Такой ломтик будет легко уложить поверх риса, обеспечив хорошее сцепление продуктов и аккуратный внешний вид.

Польза и противопоказания копченого угри Унаги
Копченый угорь — это не только вкусное блюдо, но и полезный продукт с высоким содержанием питательных веществ.
Полезные свойства копченого угри:
Богат белком : Угорь содержит высокое количество легкоусвояемого белка, который помогает насыщаться дольше и поддерживает мышечную массу.
Жирные кислоты Омега-3 : В угре много полезных жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца и мозга.
Витамины и минералы : Богат витаминами B12, D и E, а также цинком, фосфором и селеном.
Антиоксиданты : Содержит природные антиоксиданты, которые защищают организм от окислительного стресса.
Легко усваивается : Угорь легче всего усваивается среди всех видов рыбы благодаря своей нежной текстуре.
Калорийность и состав на 100 грамм копченого угри:
Калорийность : ~180–200 ккал
Белки : ~20 г
Жиры : ~6–8 г
Углеводы : ~0 г
Противопоказания и предостережения:
Аллергия на рыбу : Люди, страдающие аллергией на морепродукты, должны быть осторожны.
Высокое содержание ртути : Хотя угорь считается безопасным для употребления, его следует есть умеренно, особенно беременным женщинам и детям.
Сложная пищеваримость : Для людей с проблемами ЖКТ рекомендуется уменьшить порции или отказаться от употребления полностью.
Гипертония : Из-за высокого содержания натрия (особенно если добавляется соус) может быть нежелательным для лиц с повышенным давлением.
Как выбрать и хранить копченого угри

Выбор качественного копченого угри — ключевой момент для создания настоящего японского блюда. Вот несколько советов:

Как выбрать копченого угри:
Цвет и запах :
Качественный угорь должен иметь равномерный коричневый цвет без темных пятен.
Запах должен быть приятным, сладковатым, без посторонних ноток.
Текстура :
Мясо должно быть нежным, эластичным, без сухости.
Если мясо кажется слишком сухим или липким, лучше выбрать другой вариант.
Производитель :
Лучше покупать у проверенных производителей, специализирующихся на японской кухне.
Импортный продукт обычно более надёжен, чем местные аналоги.
Форма упаковки :
Выбирайте упаковку с герметичной плёнкой или вакуумной упаковкой для сохранения свежести.
Как хранить копченого угри:
Холодильник :
Храните в оригинальной упаковке до 3–5 дней при температуре +2°С…+4°С.
Если упаковка повреждена, переложите угорь в герметичный контейнер.
Морозильник :
Можно замораживать до 3 месяцев.
Перед использованием размораживайте медленно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.
Подготовка перед употреблением :
Размораживайте угорь заранее, чтобы он был комнатной температуры.
Не используйте микроволновку для разморозки, так как это может сделать мясо сухим.

Частые ошибки при приготовлении и подаче

 Правильное приготовление и подача копченого угри требуют внимания к деталям. Вот основные ошибки, которые стоит избегать:
Ошибки при приготовлении:
Неправильная подготовка ингредиентов :
Использование некачественного угля или других компонентов.
Пересушивание мяса во время копчения.
Недостаточная термообработка :
Недоваренный угорь может вызвать проблемы с пищеварением.
Передержанный угорь становится сухим и менее аппетитным.
Неправильная подача :
Слишком много соуса , что заглушает натуральный вкус угря.
Неправильная температура подачи (слишком холодный или горячий).
Как исправить ошибки:
Для качества угля : выбирайте только свежие и качественные продукты.
Для правильной термообработки : следуйте точным рецептам и контролируйте время и температуру приготовления.
Для подачи : соблюдайте баланс между угорем, соусом и другими ингредиентами. Подавайте сразу после приготовления, пока угорь остаётся мягким и ароматным.

Таблица калорийности копченого угри Унаги (на 100 грамм)

Показатель	Значение
Калорийность	~180–200 ккал
Белки	~20 г
Жиры	~6–8 г
Углеводы	~0 г
Омега-3 жирные кислоты	~1–2 г
Холестерин	~50–70 мг

Дополнительная информация о составе:
Микроэлементы (в 100 г):
Витамин B12: ~3–5 мкг (поддерживает нервную систему).
Витамин D: ~5–10 мкг (укрепляет кости).
Фосфор: ~200–250 мг.
Селен: ~20–30 мкг (антиоксидант).
Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы):
Белки: ~45–50%
Жиры: ~30–35%
Углеводы: ~0%