Салат с кальмарами: рецепт, ингредиенты, состав, калорийность

Салат с кальмарами — это вкус детства для многих поколений, выросших в СССР и постсоветском пространстве. Его часто подавали в школьных и заводских столовых, а на праздничных застольях он соседствовал с «Оливье» и «Селёдкой под шубой». Блюдо ценят за лёгкость, питательность и «морской» колорит — кальмары ассоциировались с экзотикой и деликатесом, хотя на самом деле были вполне доступны благодаря советскому рыбному промыслу.

Сегодня салат остаётся популярным благодаря высокому содержанию белка, быстроте приготовления и универсальности: его можно подать как закуску, лёгкий обед или даже как часть диетического меню (в адаптированной версии). Главное — соблюсти баланс: нежные кальмары не должны «тонуть» в майонезе, а лук — перебивать их деликатный вкус.

История и происхождение

 
Салат с кальмарами появился в СССР в 1960–1970-х годах, когда советский флот активно осваивал промыслы в Тихом океане и у берегов Южной Америки. Кальмары (в основном Illex argentinus — аргентинский кальмар) поступали в продажу в замороженном виде и быстро стали популярны благодаря низкой цене и высокой пищевой ценности.

В отличие от азиатских кухонь (где кальмаров жарят, маринуют в соевом соусе или подают с васаби) или средиземноморских (где их заправляют оливковым маслом и лимоном), советская кулинария адаптировала морепродукт под привычные вкусы: добавила яйца, рис, лук и майонез — те же компоненты, что и в «Мимозе» или «Селёдке под шубой».

Так салат стал символом «доступной роскоши» — блюдо выглядело празднично, но готовилось из недорогих продуктов. Сегодня он остаётся в репертуаре большинства российских семей, особенно в новогодние праздники.

Основные виды салата с кальмарами

 
Существует несколько популярных версий:

А. Классический советский (с рисом)
Кальмары, отварной рис, яйца, репчатый лук, майонез.
Самый распространённый вариант — «столовский».
Б. Без риса
Только кальмары, яйца, лук, майонез.
Более концентрированный вкус морепродуктов.
В. С овощами
Добавляют свежие огурцы, помидоры, сладкий перец.
Летняя, лёгкая версия.
Г. С морепродуктами
Кальмары + креветки + осьминог.
Праздничный, дорогой вариант.
Д. Диетический / средиземноморский
Кальмары, руккола, авокадо, оливковое масло, лимонный сок.
Без майонеза, без риса — для ПП и ЗОЖ.
4. Ингредиенты и их роль
Кальмары — основа салата. Источник легкоусвояемого белка, йода, селена. Должны быть нежными, не резиновыми.
Рис — нейтральный наполнитель, придаёт объём и сытость. Лучше использовать круглый или пропаренный.
Яйца — связующий элемент, добавляют кремовость и белок.
Лук — придаёт остроту и аромат. Репчатый — классика, зелёный — для мягкости.
Майонез — традиционная заправка, но может быть заменён на сметану или йогурт.
Зелень (укроп, петрушка) — для свежести и цветового контраста.
Специи: соль, чёрный перец, иногда — мускатный орех или паприка.

Пошаговый рецепт (классический вариант с рисом)

Ингредиенты на 4 порции:

Тушка кальмара (очищенная) — 300 г
Яйца — 3 шт.
Рис (круглый) — 100 г (сухой)
Лук репчатый — ½ шт.
Майонез — 100–150 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Зелень — для украшения
Приготовление:

Кальмары: разморозьте при комнатной температуре. Очистите от пленки (если нужно). Опустите в кипящую подсолённую воду на 1,5–2 минуты. Сразу выньте и остудите. Нарежьте тонкой соломкой.
Рис: отварите до готовности (12–15 мин), промойте, остудите.
Яйца: сварите вкрутую (8–10 мин), остудите, очистите, нарежьте кубиками.
Лук: мелко нарежьте. При желании замаринуйте в смеси воды, уксуса и щепотки сахара на 10 минут.
Сборка: в салатнике смешайте кальмары, рис, яйца, лук. Посолите, поперчите.
Заправьте майонезом, аккуратно перемешайте.
Настаивайте 20–30 минут в холодильнике.
Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Советы и секреты идеального салата

Варите кальмаров не дольше 2 минут — это главный секрет! Переваренные кальмары становятся жёсткими.
Охладите кальмаров сразу после варки — опустите в ледяную воду.
Маринованный лук смягчает вкус и не «режет» горечью.
Используйте охлаждённые ингредиенты — салат будет сочнее и не «поплывёт».
Добавьте щепотку лимонной цедры или каплю лимонного сока в майонез — освежит вкус.
Не перебарщивайте с майонезом — салат должен быть влажным, но не мокрым.
Для праздника выложите салат в кольце, украсьте кружочками кальмаров и веточками укропа.

Секреты приготовления салата с кальмарами

Кальмары варите в уже кипящей воде — не кладите в холодную!
Если купили кольца кальмара — проверьте состав: часто это «формованный» продукт с добавками. Лучше брать целую тушку.
Рис промойте после варки — чтобы он не был клейким.
Яйца варите заранее и остудите в холодной воде — так их легче чистить.
Майонез лучше добавлять порциями, пробуя на вкус — возможно, понадобится меньше, чем вы думали.
Подавайте салат в прохладном, но не ледяном виде — иначе аромат кальмаров «забьётся».

Таблица калорийности (на 100 г продукта)

Примечание: Калорийность готового классического салата с кальмарами и рисом (средняя порция ~250 г) — около 240–290 ккал, в зависимости от количества майонеза. Вариант без риса и с йогуртом вместо майонеза может быть всего 160–190 ккал на порцию.