Как едят имбирь с суши
Маринованный имбирь является незаменимой добавкой ко многим рецептам японской
кухни. Приготовленный по правильной рецептуре продукт имеет сладкий пряный вкус с острыми нотками. Этот вид цукэмоно (маринованных овощей) принимают в пущу вместе с разнообразными вариантами суши и васаби.
Молодой имбирь нарезается тонкими ломтиками и отправляется на маринование с использованием уксуса и сахара. Изначально продукт не имеет определённого цвета. В процессе нахождения в маринаде прозрачные тонкие ломтики приобретают приятный розоватый оттенок. При этом в овощи не добавляется никаких искусственных вредных красителей и ароматизаторов.
Имбирь, прошедший правильный механизм маринования, практически не меняет своего вкуса и аромата на протяжении всего срока годности.
Зачем едят маринованный имбирь
- В числе полезных свойств имбиря можно отметить следующие: Устранение послевкусия других ингредиентов суши. Посетителям сети магазинов Суши WoK не обязательно кушать всю порцию сладко-острого гарнира. Если вы не ярый ценитель имбиря, то хватит нескольких ломтиков. Этого вполне достаточно, чтобы убрать послевкусие после нори и других продуктов, входящих в состав роллов. Жгучий оттенок помогает вашим рецепторам стереть привкус предыдущего рулетика. В результате каждый новый кусочек кажется таким же аппетитным, как и предыдущий.
- Полезная функция имбирных ломтиков – помощь в смазке суши соевым соусом. Это сделает ролл более влажным без опускания рулетика в емкость. Такой метод используют люди, которые употребляют в пищу совсем немного соевого соуса.
- Отражение и улучшение вкусовых характеристик японских блюд. Имбирь придает суши и роллам более тонкий ароматный оттенок. Он удачно подчеркивает многие ингредиенты блюда, гармонично сочетается с солеными компонентами. Корень имбиря имеет острый, но при этом умеренно насыщенный вкус. Он с легкостью выводит на первое место роллы или суши.
- Повышение аппетита. Прием в пищу даже небольшого количества имбиря обеспечивает активную выработку желудочного сока. Человек чувствует повышение аппетита. Это позволяет принимать пищу с удовольствием и поддерживать нормальный вес. Японское лакомство в виде маринованного имбиря часто рекомендуется лицам со сниженным аппетитом, дистрофическими патологиями.
- Имбирный корень обеззараживает полость рта. Японцам были издавна известные антибактериальные и противовоспалительные свойства этого целебного растения.
Как едят имбирь с суши
Как выбрать хороший имбирь к суши? При выборе имбиря важно обратить внимание на:
- Цвет: натуральный гари имеет светло-жёлтый или бледно-розовый оттенок (из-за маринада).
- Текстуру: ломтики должны быть тонкими, мягкими, но упругими.
- Маринад: лучше выбирать имбирь, маринованный на основе рисового уксуса, сахара и соли, без искусственных красителей и консервантов.
- Упаковка: если покупаете готовый имбирь, проверьте срок годности и целостность упаковки.
- Домашний вариант: можно приготовить самостоятельно — нарежьте молодой имбирь тонкими пластинками и залейте маринадом из уксуса, воды и сахара.
Хороший имбирь должен иметь свежий аромат и слегка островато-сладкий вкус — без приторности или резкого запаха.
Чем можно заменить имбирь с суши?
Если у вас нет имбиря или вы хотите попробовать что-то новое, вот несколько возможных замен:
- Маринованный огурец — мягкая текстура и кислинка делают его хорошим аналогом.
- Лимонный дольник — фреш из лимона или щепотка цедры освежают рот, как и имбирь.
- Зелёный лук или базилик — подходят для контрастного вкуса между кусочками.
- Острый соус чили — для тех, кто предпочитает пикантную паузу между блюдами.
- Свежий корень хрена (васаби) — усиливает вкус, но не обладает таким же очищающим эффектом, как имбирь.
- Молодая капуста — листовая или немного маринованная, может служить легкой перекличкой между блюдами.
Замены не полностью повторяют функцию имбиря, но могут использоваться в случае отсутствия или индивидуальной непереносимости.
Как правильно хранить имбирь?
Правильное хранение имбиря помогает сохранить его вкус и полезные свойства:
- Нарезанный маринованный имбирь хранится в холодильнике в герметичной банке или контейнере. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала ломтики.
- Свежий имбирь (не маринованный) храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете — так он сохранится до 2–3 недель.
- Если нужно дольше — заморозьте очищенный имбирь, он не теряет вкусовых качеств и удобен в использовании без разморозки.
- Маринованный имбирь можно готовить дома и хранить до 1 месяца, если использовать стерилизованные банки и правильный баланс уксуса и сахара.
Не рекомендуется хранить имбирь при высокой температуре или на свету — он теряет яркость вкуса и цвет.
Откуда пошла традиция подавать имбирь с суши?
Традиция подачи маринованного имбиря (гари) с суши возникла в Японии в эпоху Эдо. Считается, что имбирь использовали как нейтральную «паузу» между разными начинками, чтобы очистить вкусовые рецепторы и наслаждаться каждым кусочком в чистом виде.
Ранее суши были уличным перекусом, и имбирь помогал обезопасить пищу от бактерий, благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам. Со временем его стали подавать не как средство гигиены, а как часть культурного этикета и вкусовой гармонии.
Сегодня гари — неотъемлемая часть любого сета суши, и его наличие на столе считается признаком уважения к клиенту и знания традиций.
Состав имбиря- Витамины A, С, B1 и B2.
- Микроэлементы - железо, кальций, натрий, цинк, магний, селен, алюминий, фосфор, калий.
- Гингерол, ускоряющий обмен веществ.
- Эфирные масла.
- Алкалоид капсаицин с противовоспалительным и обезболивающим эффектом.
- Редкие аминокислоты.
- Жирные кислоты, включая олеиновую, линолевую и каприловую.
- Пищевые волокна.
- Куркумин, который имеет свойства антибиотика и иммуномодулятора. Обладает
- болеутоляющим и тонизирующим действием.
Полезные свойства
- Профилактика простудных заболеваний.
- Ускорение кровообращения, согревающий эффект.
- Отхаркивающее, обезболивающее и противовоспалительное действие.
- Улучшение обмена веществ, ускорение процесса потери лишнего веса.
- Устранение признаков токсикоза, тошноты и рвоты.
- Стимуляция работы клеток головного мозга.
- Избавление от неприятных признаков морской болезни.
Противопоказания
Тяжелые гастриты и язвенные болезни желудочно-кишечного тракта.
- Желчекаменная болезнь.
- Повышенная склонность к кровоизлияниям.
- Температура тела более 38,5.
- Вторая половина беременности.
- Гиперчувствительность кожных покровов.
- Сниженное артериальное давление.
- Тяжелые нарушения сердечно-сосудистой системы (острая ишемия, предынфарктное или предынсультное состояние).