Ролл Филадельфия в домашних условиях: история и рецепт блюда

Сочетание слабосоленого лосося, специальным образом приготовленного риса, сливочного сыра с мягким и выразительным вкусом и листа нори, покорило сердца многих гурманов. Ролл Филадельфия стал чуть ли не олицетворением японской кухни. Многие люди, даже ни разу не пробовавшие роллы, безошибочно и точно опишут эту разновидность ура-маки. Филадельфия – это американизированный японцем ролл для популяризации национальной кухни.

История ролла Филадельфия

Ролл под таким названием появился на заре распространения японской кухни по всему миру. В 70х годах эксперименты с начинками начал су-шеф Хидеказу Тоджо. Главная задача, которую он преследовал – это спрятать лист нори, в который заворачиваются все классические роллы. Канадцев и американцев, а именно они стали первыми, кого решил пристрастить к японской кухне су-шеф, больше всего настораживали зеленые водоросли в незнакомых яствах.

Решить проблему ему удалось, предложив вместо традиционных роллов «Ура-маки». Это особый вид роллов, название которых переводится как «начинкой наружу» или «наизнанку». То есть лист нори скрывается внутри, затем – слой риса, и в самом верху – слой начинки.

Первый Ура-маки - это ролл Калифорния, именно он покорил непривычных к сырой рыбе европейцев, так как в качестве основной начинки выступало мясо краба. А уже лет десять спустя, когда к роллам перестали относиться как к экзотике, су-шеф одного японского ресторанчика предложил сочетание, ставшее классическим везде, кроме Японии.

Основные ингредиенты для ролла Филадельфия были позаимствованными из распространенного в то время в США блюда-закуски под названием бейгл. Имея еврейское происхождение, бейгл стал очень популярен в Канаде и Америке. Это булочка в виде бублика, которая разрезается по типу бургера и наполняется начинкой. Одним из самых распространенных сочетаний для наполнения бейглов было филе лосося и сливочный сыр. Именно эта пара и легла в основу будущей Филадельфии.

Хидеказу Тоджо достиг своего: убрал с глаз неаппетитный нори, заменил вызывающую опасения сырую рыбу на слабосоленую, вместо экзотических ингредиентов использовал проверенное сочетание продуктов. И добился успеха. Сегодня рецепт Филадельфии считается классикой, а ролл – одним из самых популярных во всем мире. Однако, несмотря на это, в Японии, родине суши, про ролл Филадельфия не знает никто. Такое сочетание там можно встретить только в туристических зонах и гостевых кварталах, но не в национальных суши-барах, которые в стране называются о-суши-я-сан.

Рецепт ролл Филадельфия

Классический рецепт Филадельфии очень прост. Блюдо состоит всего из 4 ингредиентов:

• Лист нори;
• Сыр Филадельфия, Маскарпоне или любой мягкий сливочный сыр;
• Рис для суши;
• Свежий или слабосоленый лосось.

Рис сварить как для приготовления любых роллов. Подробнее об этом можно почитать здесь. Филе лосося нужно тонко нарезать пластинками.

Как приготовить роллы Филадельфия

Чтобы сделать роллы Филадельфия кроме макису для сворачивания роллов вам понадобится пищевая пленка и остро заточенный нож.

• На бамбуковый коврик расстилается пищевая пленка;
• Сверху на пленку укладывается лист нори;
• На нори ровным слоем выкладывается рис. Распределяйте его равномерно, создавая плотную однородную массу. Один край нори нужно оставить свободной от риса, а с противоположного края немного «свесить» его;
• Поверх риса уложить пищевую пленку и перевернуть получившийся сендвич рисом на бамбуковую салфетку;
• На лист нори выложить сливочный сыр, сформировав аккуратный валик;
• Свернуть ролл, формируя плотный цилиндр. Начинать сворачивать нужно с той стороны, с которой оставляли кусочек свободного листа нори. Рис составляет верхний слой;
• Тонкие слайсы лосося разложить на бамбуковом коврике, сформировав единое полотно;
• На слой лосося уложить получившийся рисовый ролл и аккуратно обернуть рыбой рисовый рулет. В некоторых рецептах допускается не полное оборачивание ролла рыбой, а лишь добавление кусочка лосося сверху или оформление буквой П.

Чтобы сделать роллы Филадельфия красивыми и аккуратными, как в «Суши WOK», дайте готовому роллу полежать минут 15. Только после этого приступайте к нарезке. Используйте для этого острый нож. Готовя роллы Филадельфия в домашних условиях, используйте для нарезки керамический или филейный ножи. Перед каждым резом нужно смачивать лезвие водой.

Как и любые другие роллы Филадельфию не рекомендуют долго хранить или оставлять в холодильнике. Подавать на стол лучше сразу после приготовления. Сервировка может быть традиционной: маринованный имбирь, васаби и соевый соус.

Филадельфия дома: варианты рецептуры

В меню «Суши WOK» насчитывается около 10 различных видов ролла Филадельфия. Готовя это блюдо дома, можно также экспериментировать со вкусом, добавляя к базовым ингредиентам дополнительные продукты. Среди самых распространенных и проверенных сочетаний можно отметить:

• Свежий огурец;
• Кунжут;
• Креветки;
• Краб-крем;
• Икра тобико;
• Икра масаго;
• Зеленый лук;
• Грибы шиитаке;
• Авокадо.

Также можно добавлять соусы для запекания и панировку для приготовления Филадельфии во фритюре. А чтобы понять, какое сочетание самое вкусное и нравится именно вам, рекомендуем попробовать роллы из нашего меню, а затем пытаться повторить рецептуру у себя дома.

Таблица калорийности ролла «Филадельфия»

Вид Филадельфии	Калорийность на 100 грам (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Классическая Филадельфия	190–210	9	10	24
С авокадо	210–230	11	13	23
С копчёным лососем	200–220	9	12	21
Филадельфия с икрой масаго	200–220	10	11	21
Филадельфия Реверс (уромаки) (рис снаружи)	200–220	10	11	23
Жареная Филадельфия (в кляре или панировке)	240–280	10	16	24
Филадельфия с соусом унаги / сладким майонезом	230–260	10	15	25
Веганская Филадельфия (тофу, авокадо, огурец, рис)	160–180	5	9	23
Домашняя Филадельфия (с меньшим количеством сыра и масла)	170–190	8	10

Как выглядит настоящая Филадельфия?
Ролл «Филадельфия» — один из самых узнаваемых в мире. Его внешний вид стал эталоном для множества фьюжн-суши. Но что делает его настоящим, а не просто «роллом с лососем»?

🍣 Внешние признаки классической Филадельфии:
Форма — уромаки (inside-out roll)
Это значит, что рис находится снаружи, а нори — внутри, обёртывает начинку.
Такая технология была придумана специально для западной аудитории — людям нравится текстура риса под пальцами, а не сухая нори.
Цветовая гамма
Розовый — свежий лосось (иногда копчёный, но тогда цвет темнее).
Белый/кремовый — крем-сыр (может быть виден на срезе).
Зелёный — если добавлен авокадо или икра масаго.
Чёрный/коричневый — кунжут (часто посыпают сверху для хруста и аромата).
Срез — ключ к качеству
При правильной нарезке каждый кусочек должен быть ровным, не разваливаться.
Внутри — четко видна начинка: полоска лосося, крем-сыр, возможно — авокадо.
Идеальный срез: 6–8 одинаковых кружочков, аккуратно уложенных.
Размер и вес
Один кусочек: ~30–35 г.
Порция: 6–8 штук (180–220 г).
Диаметр: 3–4 см.
Текстура при еде
Рис — слегка липкий, с лёгкой кислинкой (от уксуса).
Нори — хрустит, но не должна быть сыроватой или пересушенной.
Лосось — тает во рту, не жилковатый.
Крем-сыр — мягкий, сливочный, не крошится.
💡 Важно: настоящая Филадельфия не жарится, не покрывается соусом унаги и не содержит огурца (хотя многие рестораны его добавляют — это уже вариация).

Почему Филадельфия так популярна?

Филадельфия — не просто вкусный ролл, а культурный феномен. Почему он стал самым заказываемым в мире?

✅ 1. Идеальный вкусовой баланс
Жирный лосось + сливочный сыр + сладковатый рис = триада, которая активирует все вкусовые рецепторы:
Сладость (рис),
Жирность (лосось, сыр),
Солёность (нори, соус),
Умами (рыба, даси в рисе).
Это удовольствие для мозга — еда, которая вызывает чувство сытости и радости.
✅ 2. Доступность для новичков
Многие боятся пробовать суши из-за сырой рыбы, васаби или незнакомых вкусов.
Филадельфия — мягкая, нейтральная, кремовая — идеальный "входной билет" в мир суши.
✅ 3. Эстетика и фото- appeal
Яркие цвета, аккуратная форма, красивый срез — идеально для Instagram.
Люди любят делиться: «Смотри, какое красивое суши!»
Это делает ролл вирусным продуктом.
✅ 4. Универсальность
Подходит взрослым и детям, вегетарианцам (с заменой), тем, кто на диете (в умеренных порциях).
Есть в любом формате: доставка, конбени, ресторан, домашнее приготовление.
✅ 5. Эмоциональная связь
Многие вспоминают свой первый ролл — это была Филадельфия.
Она ассоциируется с удобством, праздником, вечером с друзьями.

Интересные факты о Филадельфии

Ролл, который кажется простым, на самом деле полон сюрпризов:

🔹 Он не из Филадельфии!
Никогда не готовился в этом городе. Название — маркетинговый ход, в честь сыра Philadelphia Cream Cheese.
🔹 В Японии его едят как экзотику
Японцы считают Филадельфию "американским суши". Там она стоит дороже, чем в США.
🔹 Самый большой ролл «Филадельфия» в мире
В 2021 году в Москве приготовили ролл длиной 35 метров и весом 118 кг — занесён в Книгу рекордов России.
🔹 Филадельфия — лидер продаж
По статистике, каждый третий заказанный ролл в мире — это Филадельфия.
🔹 Не все "Филадельфии" одинаковы
В разных странах её делают по-разному:
В США — часто с огурцом и авокадо.
В Европе — с икрой масаго.
В России — любят жареную версию.
🔹 Есть веганская Филадельфия
Без рыбы и молочных продуктов — с тофу, авокадо и растительным сыром. Популярна в Европе.
🔹 Филадельфия в космосе?
Японский астронавт Такуя Ониси брал суши (включая Филадельфию) на МКС — в вакуумной упаковке.
🔹 Филадельфия — символ фьюжн-кухни
Это гибрид Востока и Запада: японская техника + американские ингредиенты = глобальный хит.