Якитори: японский шашлык, который объединяет людей

В Японии еда — это не просто способ утолить голод. Это ритуал, искусство и повод собраться за одним столом. Одним из самых популярных блюд в этой культуре является якитори (焼き鳥) — жареные на гриле шпажки с мясом курицы, политые ароматным соусом или посыпанные солью. Этот простой, но невероятно вкусный перекус стал символом уютного ужина, дружеской встречи и японского гостеприимства.

 Что такое якитори?

Якитори (Yakitori) дословно переводится как «жареная птица» (*yaki* — жарить, *tori* — птица). Хотя сегодня под этим словом чаще всего понимают шампуры из курицы, раньше в них могли входить мясо других птиц, например, фазана или перепела.

Блюдо представляет собой небольшие кусочки курицы, насаженные на деревянные или металлические шпажки и медленно обжаренные над углями. Готовое якитори может быть полито густым сладко-солёным соусом татэ-но-тare (дасё) или посыпано морской солью и лимоном.

 История происхождения

История якитори началась ещё в эпоху Эдо (XVII век), когда куриное мясо было недоступным для большинства населения. Лишь в начале XX века, с развитием птицеводства и доступностью мяса, якитори стало популярным среди рабочих и студентов.

Сегодня якитори — неотъемлемая часть меню японских трактирчиков якитория, где его готовят прямо перед клиентом на открытом огне. Блюдо также стало основой многих современных версий, включая фьюжн-кухню и уличную еду.

Как готовят якитори?

Приготовление якитори — это целое искусство, требующее внимания к деталям:

 1. Выбор мяса

Курица разрезается на маленькие кусочки, обычно весом около 2–3 см. В якитори могут использоваться:

- Филе

- Кожа

- Печень

- Сердце

- Хрящи

- Мясо с хрящами (нака-но-кеши)

 2. Нанизывание на шпажки

Мясо нанизывается на тонкие деревянные шпажки, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Некоторые виды якитори имеют строго определённое количество кусочков на шпажке — например, классический стиль «ханцука» содержит ровно 5 кусочков.

 3. Жарка

Готовится якитори на древесном угле, что придаёт ему уникальный аромат и вкус. Жарка происходит медленно, чтобы мясо оставалось сочным внутри, а снаружи образовывалась лёгкая корочка.

 4. Подача

Якитори может подаваться двумя способами:

- Шио-яки — посыпанная солью и специями.

- Тарэ-яки — покрытое сладко-солёным соусом тарэ, сделанным из:

  - Соевого соуса

  - Мирина

  - Сахара

  - Воды

Часто рядом подают горчицу или четвертинку лайма для усиления вкуса.

 Популярные виды якитори

| Название | Часть курицы | Особенность |

| Неги-ма | Курица + зелёный лук | Чередование мяса и лука |

| Цуку-neги | Кожа и мясо с хрящами | Уникальная текстура |

| Хацу-не | Сердце | Нежное и сочное |

| Рейба | Филе | Классический вариант |

| Кара-не | Печень | Нежное, быстро готовится |

| Мэнтай-яки | Мясо с острым соусом | Для любителей острого |

 Якитори в современной кухне

Сегодня якитори можно найти не только в Японии, но и в ресторанах по всему миру. Его подают как закуску, как часть сета, а иногда даже в виде сэндвичей или бургеров.

В модных кафе и фуд-кортах встречаются вариации:

- Сырные якитори

- Острые версии с чили

- С добавлением мёда или имбирного маринада

- Вегетарианские аналоги из тофу или грибов

 Почему якитори так популярен?

- Простота — легко готовится и не требует сложных ингредиентов.

- Универсальность — подходит как для перекуса, так и для полноценного ужина.

- Вкус — сочетание дымка, мяса и соуса делает его по-настоящему многогранным.

- Объединяющий фактор — часто заказывается группой, создавая атмосферу дружбы и уюта.

- Доступность — одно из самых бюджетных мясных блюд в Японии.

 Интересные факты о якитори

- В Токио есть улицы, полностью посвящённые якитори — якитория-дзака.

- Якитори — обязательное блюдо на японских фестивалях и семейных встречах.

- Профессиональные повара проходят обучение более чем год, чтобы стать мастерами якитори.

- Якитори считается идеальным дополнением к холодному пиву или сакэ.

- В некоторых регионах Японии якитори готовят с добавлением местных трав и пряностей.

 Заключение

Якитори — это больше, чем просто курица на шпажке. Это блюдо, которое объединяет людей, создаёт атмосферу уюта и напоминает о том, что самое вкусное — всегда просто. Будь то вечер в компании друзей или быстрый перекус после работы, якитори всегда будет согревать не только желудок, но и душу.

Таблица калорийности якитори