День сакэ
О Японии
День японского вина, или сакэ, традиционно отмечается 1 октября. Торжество учредили в 1978 году. Органы Центрального собрания профсоюза виноделов Японии выбрали середину осени, поскольку именно в это время созревает урожай риса. Таким образом, октябрь стал для японцев месяцем начала нового года виноделия.
Особенности праздника
Данное событие с размахом отмечается во всех частях страны. В каждом регионе
изготавливают свои эксклюзивные сорта напитка. Виноделы используют различные технологии приготовления и авторские секреты, которые делают их сакэ неповторимым.
Популярность японского напитка неизменно набирает обороты. Он становится
востребованным не только в азиатских, но и во многих европейских странах, РФ и США.
День сакэ не является официальным праздником. Он считается обычным рабочим днем
на территории всего государства.
Как готовится сакэ
Два основных ингредиента сакэ, которые никогда не меняются, - отборный рис и
высококачественная вода. Некоторые виды напитка содержат сахар и крахмал. Рисовое вино изготавливается при брожении микроорганизмов кодзи и дрожжей. Готовый напиток имеет крепость 13-16%.
Многие префектуры предъявляют особые требования к качеству воды. Жидкость для
приготовления вина должна содержать кальций, магний, калий и фосфор. При этом в ней не должно быть железа и марганца. В некоторых регионах используют знаменитые родники. Они располагаются на Фукусиме, Хиросиме, а также в Киото, Тояма и Хего.
Полная процедура изготовления рисового вина включает 8 стадий, в числе которых:
- Шлифовка. Из риса удаляют следы зародышей и отрубей, которые могут вызывать нежелательные изменения вкуса. Процесс занимает около 3 дней.
- Промывка. Крупа замачивается и пропаривается в чистой воде.
- Приготовление кодзи. В рис добавляют культуру плесневых грибков. В течение 48 часов происходят процессы брожения. В помещении создаются оптимальные условия с нужными значениями температуры и влажности.
- Приготовление первичного затора «мото». Опару смешивают с остальными компонентами. Далее в течение 2-4 недель сахар перегоняется в алкоголь. Грибки кодзи выполняют функцию солода.
- Изготовление затора «мороми». К смеси добавляют пропаренный рис и воду. Продукт оставляют бродить до 1 месяца. В помещении поддерживается температура 10-20 °С в зависимости от типа напитка.
- Прессовка. Смесь прессуют и процеживают. Получается прозрачная выпивка с небольшим осадком.
- Фильтрация. Состав очищают с помощью активированного угля.
- Выдержка. Сакэ проходит пастеризацию для удаления бактерий и нежелательных дрожжевых элементов. Напиток хранят в герметичные резервуарах в течение 6-12 месяцев до полного созревания.
Особенности саке
Национальный японский алкогольный напиток имеет приятно-горьковатые тона, близкие
хересу.
В нем могут содержаться нотки яблока, банана и винограда. Некоторые умельцы готовят
алкоголь с использованием сыра, грибов, сои и специй. Иногда он передает аромат меда, шоколада, орехов и карамели.
Выпивка имеет желтовато-янтарный и зеленовато-лимонный оттенок. Ее часто называют рисовой водкой или рисовым вином.
Виды сакэ
Напиток классифицируется по степени крепости. В городах Японии можно
продегустировать следующие разновидности рисовой водки:
- Дзюммай – 100%.
- Фуцусю – 75%.
- Хондзедзо – 70%.
- Гиндзе – 60%.
- Дайгиндзе – 50%.
- Токутэй мэйсёсю – 25%.
Как пьют сакэ
Традиционно процесс дегустации вина имеет свои особенности. Японцы предпочитают
подогревать напиток. Вино разливают по небольшим бутылочкам емкостью 180 мл. Зимой сакэ подают в квадратных деревянных емкостях, которые называются массу.
Японцы соблюдают культуру употребления алкоголя и придерживаются следующих
правил:
- Пить в хорошем расположении духа.
- Не торопиться, смаковать вкус и аромат.
- Употреблять спиртное одновременно с пищей.
- Ограничиваться небольшим количеством порций.
- Не пить сакэ слишком часто. Достаточно пробовать напиток 1 раз в неделю.
- Никогда не склонять никого пить сакэ насильно.
- Не употреблять алкоголь залпом, на скорость.
- Не принимать сакэ как лекарство.
- Не употреблять спиртное позднее полуночи.
- Следить за состоянием печени.
С какими блюдами сочетается сакэ
Японское рисовое вино отлично сочетается с разными видами азиатской кухни. Его
можно употреблять вместе с роллами, суши, сушими, лапшой и салатами.
Выделяется огромное разнообразие гастрономических комбинаций. Алкогольный напиток
хорошо гармонирует с овощными, рыбными, грибными и мясными блюдами.
Рисовую водку можно пить с закуской из свежих морепродуктов и сыра. Авторское сакэ
имеет непревзойденные ароматические характеристики. Оно деликатно подчеркивает блюдо, не перекрывая его основных вкусовых нот.
Как правильно пить сакэ?
Чтобы по-настоящему прочувствовать вкус сакэ, важно знать не только что пить, но и как пить , включая температуру, посуду, сочетание с едой и соблюдение японского этикета.
🥂 Температура подачи:
Холодное (Reishu) – от +5 до +10°C
Подходит для лёгких, свежих сортов
Часто пьётся как аперитив
Комната́ная температура (Jōon) – ~20–25°C
Для сбалансированного вкуса
Подходит большинству дзюнмай и гиндзюнмай
Теплое (Nurukan / Tokan) – ~40–50°C
Усиливает сладкие и зерновые ноты
Хорошо сочетается с тёплыми закусками
❗ Важно: перегрев может убить тонкий вкус, особенно в премиум сортах.
🍵 Посуда:
Масу — деревянный квадратный бокал, традиционный вариант
Очохи — маленькие фарфоровые или керамические чашки
Карточка:
Масу
На праздниках, с друзьями
Очохи
При официальной подаче, в ресторанах
Стандартные бокалы
Дома или в барах
🍣 С чем сочетается:
Суши и роллы – классика
Морепродукты на гриле
Японские закуски : яки-тори, эби, мисо-суп
Фрукты и орехи – современный подход
🧾 Этикет:
Нельзя наливать себе — принято наливать другим
Подавайте с обеими руками, если это формальный ужин
Не наполняйте бокал до краёв — лучше доливать по мере выпивания
📌 Совет: попробуйте разные температуры одного и того же сакэ — вы почувствуете разницу во вкусе.
Полезные свойства и противопоказания сакэ
Чтобы по-настоящему прочувствовать вкус сакэ, важно знать не только что пить, но и как пить , включая температуру, посуду, сочетание с едой и соблюдение японского этикета.
🥂 Температура подачи:
Холодное (Reishu) – от +5 до +10°C
Подходит для лёгких, свежих сортов
Часто пьётся как аперитив
Комната́ная температура (Jōon) – ~20–25°C
Для сбалансированного вкуса
Подходит большинству дзюнмай и гиндзюнмай
Теплое (Nurukan / Tokan) – ~40–50°C
Усиливает сладкие и зерновые ноты
Хорошо сочетается с тёплыми закусками
❗ Важно: перегрев может убить тонкий вкус, особенно в премиум сортах.
🍵 Посуда:
Масу — деревянный квадратный бокал, традиционный вариант
Очохи — маленькие фарфоровые или керамические чашки
Карточка:
Масу
На праздниках, с друзьями
Очохи
При официальной подаче, в ресторанах
Стандартные бокалы
Дома или в барах
🍣 С чем сочетается:
Суши и роллы – классика
Морепродукты на гриле
Японские закуски : яки-тори, эби, мисо-суп
Фрукты и орехи – современный подход
🧾 Этикет:
Нельзя наливать себе — принято наливать другим
Подавайте с обеими руками, если это формальный ужин
Не наполняйте бокал до краёв — лучше доливать по мере выпивания
📌 Совет: попробуйте разные температуры одного и того же сакэ — вы почувствуете разницу во вкусе.
Полезные свойства и противопоказания сакэ
Сакэ часто считают более «мягким» алкоголем, чем водка или вино, но его влияние на организм зависит от состава и способа потребления.
✅ Полезные свойства:
Антиоксиданты – помогают замедлить старение клеток
Повышение уровня ГАМК – положительно влияет на нервную систему
Улучшение кровообращения – при умеренном употреблении
Поддержка пищеварения – благодаря содержанию аминокислот
Снижение стресса – умеренные дозы расслабляют и снижают тревожность
⚠️ Противопоказания:
Болезни печени – как и любой алкоголь, сакэ увеличивает нагрузку
Высокое давление – содержит натрий, который может повлиять на уровень АД
Индивидуальная непереносимость риса или спирта
Беременность и лактация – категорически не рекомендуется
Склонность к аллергии – возможны реакции на добавки и ферменты
📊 Сравнение с другими напитками:
Сакэ (стандартное)
14–16%
~100–120 ккал
Благодаря рису — мягкий вкус, нет резкого запаха
Вино (красное)
12–14%
~80–100 ккал
Богат полифенолами, но имеет более резкий вкус
Водка
40–45%
~230–250 ккал
Высокая крепость, быстро всасывается
Пиво
4–6%
~40–60 ккал
Лёгкий, но часто вызывает отеки и тяжесть
📌 Важно: сакэ — не лекарство, но умеренное употребление может быть полезным. Главное — знать меру и выбирать качественный продукт.
Как выбрать хорошее сакэ?
✅ Полезные свойства:
Антиоксиданты – помогают замедлить старение клеток
Повышение уровня ГАМК – положительно влияет на нервную систему
Улучшение кровообращения – при умеренном употреблении
Поддержка пищеварения – благодаря содержанию аминокислот
Снижение стресса – умеренные дозы расслабляют и снижают тревожность
⚠️ Противопоказания:
Болезни печени – как и любой алкоголь, сакэ увеличивает нагрузку
Высокое давление – содержит натрий, который может повлиять на уровень АД
Индивидуальная непереносимость риса или спирта
Беременность и лактация – категорически не рекомендуется
Склонность к аллергии – возможны реакции на добавки и ферменты
📊 Сравнение с другими напитками:
Сакэ (стандартное)
14–16%
~100–120 ккал
Благодаря рису — мягкий вкус, нет резкого запаха
Вино (красное)
12–14%
~80–100 ккал
Богат полифенолами, но имеет более резкий вкус
Водка
40–45%
~230–250 ккал
Высокая крепость, быстро всасывается
Пиво
4–6%
~40–60 ккал
Лёгкий, но часто вызывает отеки и тяжесть
📌 Важно: сакэ — не лекарство, но умеренное употребление может быть полезным. Главное — знать меру и выбирать качественный продукт.
Как выбрать хорошее сакэ?
Правильный выбор сакэ — ключ к приятному опыту. Чтобы купить настоящий японский напиток, обращайте внимание на несколько важных критериев.
🔍 На что обратить внимание:
Степень полировки риса (Seimaibuai)
Чем выше процент очистки, тем мягче вкус
Например:
Дзюнмай – без специальной полировки
Дайгиндзю — минимум 50% полировки
Состав
Настоящее сакэ содержит: рис, воду, коеки, кодзу
Если есть этиловый спирт — это гиндзюнмай или honjinmai
Производитель и регион
Лучшие марки: Dassai, Kikusui, Hakutsuru, Tatenokawa
Регионы: Ниигата, Оита, Хиросима, Кагосима
Дата производства
Идеально — не старше 6 месяцев
После открытия хранится до 2–3 недель в холодильнике
Упаковка
Лучше выбирать бутылки в темном стекле или металлической таре
Избегайте пластиковой упаковки, если покупаете премиум-сорт
🛒 Где покупать:
Японские магазины: «Токио Сити», «Asia Market», «Mirage Plaza»
Онлайн-магазины: Foodzaza, Lamii, Sushimaster.ru
Кафе и суши-бары: проверяйте качество и происхождение
Специализированные магазины: например, «Sake Bar Tokyo»
🧪 Как определить качество:
Цвет: должно быть светло-золотистым или почти прозрачным
Запах: цветочный, фруктовый, иногда с оттенком риса
Вкус: должен быть сбалансированным, без горечи или химического послевкусия
Место изготовления: указана конкретная префектура или завод
📌 Совет:
Если вы новичок, начните с Dassai 23 или Kubota Sake , они считаются эталонными. Если бюджет ограничен — Kikusui Classic Junmai — хороший старт.
1 октября 2019