Соус Унаги

В Японии многие верят, что регулярное употребление унаги продлевает жизнь, повышает иммунитет и замедляет процессы старения. Этот соус очень активно используется в азиатской кухне. Чаще всего маринад с солено-копченым вкусом подается вместе с суши маки. Этот соус вписывается во все блюда, имеющие в своем составе копченый угорь.

Заправка обеспечивает изысканное сладковатое послевкусие. С ее помощью повар может превратить каждое блюдо в настоящее оригинальное кулинарное творение.

Любители азиатской кухни могут самостоятельно приготовить японскую «приправу» по доступным рецептам или купить готовую смесь в любом супермаркете. Наиболее качественным и вкусным считается тот унаги, который приготовили в точном соответствии с традиционным рецептом.

Профессиональные повара нашей сети магазинов "Суши Wok" самостоятельно готовят свежий маринад, строго соблюдая грамовку и все требования к ингредиентам. Мы подаем самые вкусные лакомства, которые идеально подойдут для повседневного или праздничного застолья.

Чем унаги отличается от терияки

Мы знаем, что соусы унаги и терияки являются наиболее популярными среди посетителей японских ресторанов. Эти маринады имеют похожие ингредиенты, однако их вкус отличается. Причиной этому служат разные пропорции продуктов.

Знаменитый японский соус унаги подается вместе с готовым блюдом или служит в качестве маринада. Во втором случае повару требуется замочить ингредиенты в ароматной смеси. Унаги можно применять в процессе варки, жарки, запекания, приготовления пищи на гриле.

Как использовать соус унаги в кулинарии

Соус унаги — это густой, сладковатый соус тёмного цвета, который часто используется в японской кухне, особенно при приготовлении суши и роллов. Он получил своё название от рыбы унаги (пресноводный угорь), которую обычно поливают этим соусом перед подачей. Однако его применение не ограничивается только рыбой.

Одно из самых популярных применений — это заправка для суши и роллов , особенно таких, как «унаги ролл» или «катцу-дон». Благодаря своей насыщенной сладко-солёной вкусовой палитре он идеально дополняет рис и морепродукты. Его можно добавлять прямо на блюдо или подавать отдельно как дип.

Также унаги активно используется в маринадах и глазурях для мяса и овощей . Например, им можно смазывать куриные крылышки, тофу или шампиньоны перед запеканием или грилем. Такие блюда получают приятный блеск и глубокий вкус, напоминающий азиатскую кухню.

В домашней кулинарии соус унаги можно использовать как основу для других соусов , добавляя чеснок, имбирь, кунжутное масло или даже майонез. Это позволяет создать уникальный вкус для закусок, сэндвичей, картофеля фри или наггетсов.

Чем можно заменить соус унаги

Если у вас нет соуса унаги, есть несколько хороших альтернатив, которые могут воссоздать его вкусовые нотки в зависимости от цели использования.

Наиболее близкой заменой является соус терияки , хотя он немного менее сладкий и имеет другую текстуру. Терияки хорошо подходит, если вы готовите мясо или овощи на гриле и хотите добиться лёгкой карамелизации.

Для более плотного и насыщенного вкуса можно использовать смесь соевого соуса, мёда и рисового уксуса в пропорции 2:1:1. Эта комбинация даёт тот же баланс между сладостью и солёностью, характерный для унаги.

Если вы любите пряный вкус, попробуйте хойсин соус , который ближе к унаги по густоте и сладости, но имеет более выраженные специевые нотки. Он отлично работает в маринадах и блюдах с мясом, но может быть слишком насыщенным для некоторых рецептов.

Также можно сделать домашний аналог унаги , используя:

Соевый соус (4 ст. ложки)

Мёд или коричневый сахар (2 ст. ложки)

Рисовое вино или мирин (1 ст. ложка)

Чеснок и имбирь по желанию Просто смешайте ингредиенты и прогрейте на медленном огне до загустения.

Как выбрать готовый соус унаги в магазине

Если вы предпочитаете покупать уже готовые соусы, важно знать, на какие параметры обращать внимание, чтобы выбрать качественный продукт.

Первое, что стоит проверить — это состав на этикетке . Натуральный соус унаги должен содержать соевый соус, сахар или мёд, воду, иногда — чеснок, имбирь и специи. Избегайте продуктов с большим количеством искусственных красителей, консервантов и глутамата натрия, если вы следите за здоровым питанием.

Производитель тоже играет важную роль. Среди наиболее популярных и проверенных брендов можно выделить:

Kikkoman — японский производитель, предлагающий широкую линейку соусов, в том числе low sodium и органические версии.

Yamasa — также японская компания, выпускающая натуральные соусы без искусственных добавок.

Lee Kum Kee — гонконгский бренд, предлагающий доступные и вкусные варианты, особенно для тех, кто любит азиатскую кухню.

Таблица калорийности соуса унаги и аналогов (на 100 г)

Классический рецепт унаги

Соус, приготовленный по классическому рецепту, имеет приятный красно-коричневый цвет. Для того, чтобы воссоздать этот маринад, потребуется подготовить такие ингредиенты как:

• Белое сухое вино. Делает приправу более пряной. Придает приятное горьковатое послевкусие.
• Мирин. Это сладкое рисовое вино, которое содержит в себе небольшое количество этилового спирта. Приобрести этот продукт можно в специализированных магазинах азиатских товаров. Его уникальная способность – нейтрализация рыбного запаха. Именно поэтому унаги отлично дополняет суши маки и позволяет ярче чувствовать вкус продуктов, блюд с нори. Мирин представляет собой разновидность сакэ.
• Приправа «Хондаши». Это порошкообразный вид специй, который используется в ходе приготовления риса, лапши, супов. Это достаточно редкий продукт для российского рынка. Специи готовятся на основе рыбного бульона.
• Соевый соус. Лучше всего использовать маринад, приготовленный по традиционной японской рецептуре.
• Сахар, мед или сахарная пудра. Количество подсластителей зависит от личных предпочтений.

Процедура приготовления унаги по традиционному рецепту выглядит следующим образом:

• В кастрюлю наливаем вино, мирин, специи «Хондаши» и соевый соус.
• Перемешиваем до полного растворения гранул в жидкости. Ставим на огонь до кипения. Убавляем мощность и оставляем маринад на плите в течение 2 часов. За этот период масса становится более густой.
• После появления карамельной пенки соус снимают с плиты. В массу добавляют сахар или сахарную пудру. Смесь доводят до однородной консистенции.
• Маринад остужают до комнатной температуры. Его переливают в соусник и подают к столу.
• Заправка хранится в холодильнике. Ее следует заливать в плотно закрытый контейнер.

Адаптированный рецепт соуса унаги

• Соевый соус.
• Мед.
• Оливковое масло.
• Крахмал.
• Имбирь свежий.

• В кастрюлю наливают соевый соус и оливковое масло. Добавляют мед и сок имбирного корня.
• Смесь помещают на плиту с невысокой мощностью. В маринад всыпают крахмал. При этом важно периодически помешивать состав, чтобы не возникало комочков.
• Маринад варится до загустевания. Его нельзя доводить до кипения.

Чем полезен соевый соус

• Выведение токсинов из печени.
• Ускорение обмена веществ.
• Повышение циркуляции крови.
• Укрепление мышц.
• Повышение эластичности кровеносных сосудов.
• Оздоровление сердца.
• Восстановление пищеварительной функции.
• Профилактика диареи.
• Ускорение синтеза серотонина.
• Предотвращение депрессии и бессонницы.
• Антиоксидантный эффект.

Чем полезен мед

• Противовирусное, антибактериальное и противогрибковое действие.
• Ускоренное ранозаживление.
• Повышение уровня гемоглобина и железа в крови.
• Укрепление иммунитета.
• Замедление процессов старения.
• Получение заряда энергии.
• Улучшение качества волос, ногтей, кожи.