Рамен – японский суп-лапша: рецепты, ингредиенты, правила приготовления

Японское слово Рамен считается производным от термина «ламянь». Часть историков-лингвистов считает, что это тот же лагман из Средней Азии, а часть востоковедов видит в нем китайский иероглиф, который переводится как лапша. Но почти единогласно ученые причисляют рамен к блюдам тюкарёри, рецепты которых когда-то пришли из-за границы и были адаптированы под вкусы местных жителей.

История рамен

Сегодня рамен считается настоящим культурным наследием Японии, а в Иокогаме даже работает музей этого блюда. Но когда-то лапша с бульоном была обычной пищей работяг. Именно для рабочего класса, наемников из Китая, торговцы готовили и продавали прямо на улице с лотков горячее и сытное кушанье.

После второй мировой войны рамен получил еще большую популярность. Произошло это благодаря тому, что многие солдаты, вернувшись из Китая на гражданку, к обычной жизни, открыли собственный бизнес, начав готовить и продавать полюбившееся блюдо.

Окончательно сделал рамен бессмертным Момофуку Андо, который в1958 году открыл рецепт лапши быстрого приготовления. С ее появлением приготовить рамен по классическому или любому другому рецепту в домашних условиях стало очень просто, и блюдо навсегда вошло в состав семейного меню.

Лапша рамен

От названия целого блюда переняли наименование некоторые ингредиенты. Например, специальную лапшу для этого кушанья так и называют – рамен, по аналогии с лагманом. В магазине запросто можно найти упаковки от различных производителей с маркировкой «лапша для лагмана», так и здесь.

Кроме самой лапши рамен, для приготовления в домашних условиях подойдут многие сорта японской лапши. Ингредиенты быстрого приготовления облегчат процесс. С пшеничной лапшой, лапшой удон и соба – вкус блюда получится более необычным и пикантным. Хотя правильнее готовить рамен из лапши собственного приготовления, так сегодня делают только в лучших ресторанах японской кухни, потому что это длительный и трудозатратный процесс.

Приготовление бульона

Это основа блюда. Именно от вкуса бульона зависит, насколько удачным получится все кушанье. Бульон для рамена может быть мясным, рыбным или овощным. Благодаря сочетанию различных соусов и добавок лапша с бульоном отлично подходит, в том числе для вегетарианского меню.

Почти все ингредиенты готовятся отдельно друг от друга, а соединяются вместе непосредственно перед подачей, в тарелке. Как готовить бульон, зависит от типа рамена. Главное требование – он должен быть очень крепким, насыщенным, но уже очищенным от различных осадков и примесей.

Рецепт рамен с говядиной

Является одним из самых выразительных и очень сытных блюд. В качестве топинга можно использовать:

• Водоросли нори;
• Водоросли вакамэ;
• Зеленый лук;
• Морковь;
• Древесные грибы;
•  Вареное или маринованное яйцо;

Все эти составляющие готовятся заранее, а перед подачей просто добавляются в тарелку к уже отваренной пшеничной лапше. Из говядины на кости готовится крепкий бульон, мясо нарезается ломтиками и укладывается в сервировочную тарелку. Готовый бульон заправляется кунжутным маслом, соевым и устричным соусам. По вкусу добавляется соль и перец. Темный бульон наливается в тарелку, чтобы чуть покрыть все ингредиенты. Подается горячим.

Рецепт Рамен с курицей или цыпленком

Лапша с бульоном, приготовленным из курицы или цыпленка, получается более нежным и диетическим. Кроме основных ингредиентов лапши и бульона, в тарелку добавляются:

• Водоросли нори;
• Зеленый лук;
• Мясо цыпленка;
• Морковь;
• Яйцо, разрезанное на половинки;
• Грибы шиитаке;
• Древесные грибы;
• Маринованный бамбук.

Водоросли и грибы необходимо предварительно замочить и отварить, яйцо можно взять маринованное или отварное. Мясо цыпленка порезать небольшими кусочками, как и стебли маринованного бамбука. Для рамена подойдет пшеничная лапша, которую нужно отварить, разделить на порции и разложить по тарелкам к уже приготовленным и порционно поделенным продуктам. Куриный бульон нужно заправить соевыми устричным соусами, подогреть и залить лапшу перед подачей на стол.

Рецепт Рамен со свининой

Вкусное и нежное мясо, рецепт подходит тем, кто не особо следит за фигурой, но обожает открывать новые вкусы. Здесь классический бульон дополнен рядом ингредиентов:

• Творог тофу;
•  Вареное или маринованное яйцо;
• Древесные грибы;
• Морковь;
• Зеленый лук;
• Чеснок;
• Водоросли нори;
• Свежая кинза.

Для блюда идеально подойдет лапша быстрого приготовления или пшеничная лапша. Свиной бульон необходимо заправить мисо и соусом кимчи. Мякоть свинины нужно порезать ломтиками и уложить в сервировочные тарелки вместе с другими ингредиентами и порцией лапши. Все содержимое залить горячим крепким бульоном.

Рецепт вегетарианский рамен

Суп-лапша, который не содержит мяса, можно подавать в рамках вегетарианского меню. Для такого блюда все правила будут идентичны за исключением того, что бульон готовится из мяса, птицы или рыбы. В этом случае можно выбрать любой овощной бульон. Наиболее распространенные продукты для его приготовления – это лук, сельдерей, морковь, грибы, болгарский перец, пастернак, шпинат, порей и помидоры. В качестве топингов используются: 

• Творог тофу;
• Грибы шиитаке;
• Маринованный бамбук;
• Морковь;
• Зеленый лук;
• Водоросли вакамэ;
• Водоросли нори.

Все продукты приготовить и разделить на порции, уложив в сервировочные тарелки. Готовый бульон заправить мисо-пастой, подогреть и налить в тарелки.

 Виды рамена (по типу бульона и соуса)

Рамен — это не просто лапша с бульоном. Это целое кулинарное искусство, в котором важную роль играет тип бульона и основного соуса, от которых зависит вкус, насыщенность и даже текстура блюда.

Шою рамен (соевый рамен)

Бульон: прозрачный, чаще всего куриный или свиной.

Соус: шою (соевый соус), который придаёт блюду яркий, слегка солёный вкус.

Текстура: легкий, но ароматный.

Подходит: новичкам и тем, кто любит классику.

Интересная деталь: часто используется в Токио и других центральных регионах Японии.

 Подавайте с тонкой или средней лапшой и несколькими кусочками чашу (мяса).

Мисо рамен

Бульон: может быть мясным, рыбным или растительным.

Соус: паста мисо — придаёт густоту, ореховый вкус и глубину.

Текстура: насыщенный, плотный, согревающий.

Подходит: тем, кто любит богатые, «тяжелые» блюда.

Интересная деталь: особенно популярен в холодных регионах, например, на Хоккайдо.

Часто дополняется маслом, кукурузой и толстой лапшой — чтобы выдержать насыщенный вкус.

Шима рамен (острый рамен)

Бульон: обычно на основе куриного или свиного бульона.

Соус: острый чили-соус, иногда с добавлением чеснока и специй.

Текстура: пряный, жгучий, энергетичный.

Подходит: любителям острых блюд.

Интересная деталь: популярный в южных регионах Японии, таких как Кюсю и Окинава.

Можно заказать разную степень остроты — от "лёгкого пыла" до "огонь в животе".

 Сио рамен (солёный рамен)

Бульон: прозрачный, часто с добавлением водорослей и морепродуктов.

Соус: обычная морская соль.

Текстура: нежная, чистая, естественная.

Подходит: ценителям простоты и натурального вкуса.

Интересная деталь: самый древний тип рамена, существующий уже более 100 лет.

Бульон часто имеет морской привкус, что делает его особенно освежающим.

Тонкоцу рамен

Бульон: густой, белый, сваренный из свиных костей на медленном огне.

Соус: минимальный — акцент на бульоне.

Текстура: очень жирный, питательный, сытный.

Подходит: тем, кто хочет плотно поесть и согреться.

Интересная деталь: особенно любим в Фукуоке и на острове Кюсю.

Иногда подают масло или сыр как дополнение — для максимальной насыщенности.

 Как правильно есть рамен

Есть рамен — это не просто процесс, а целый ритуал. Правильная техника поможет лучше прочувствовать вкус, насладиться текстурами и получить максимум удовольствия.

Использование палочек и ложки

Палочки — основной инструмент для захвата лапши и начинки.

Ложка — используется для бульона и мягких кусочков (например, яйца или мясо).

Не стесняйтесь использовать оба предмета одновременно.

Последовательность употребления

1. Первым делом попробуйте бульон — он содержит основные ароматы и вкусовые нотки.

2. Затем чередуйте:

 - Лапшу

 - Мясо / начинку

 - Овощи / водоросли

3. В конце можно выпить остатки бульона, если он вам понравился — это знак уважения к повару в Японии.

Можно ли пить бульон до дна?

Да, можно и даже принято, если вам понравился вкус. 

Это показывает, что вы оценили работу повара.

Однако, если бульон слишком жирный или сильный, не стоит форсировать — лучше оставить немного.

Как заказывать рамен в Японии

Во многих ресторанах есть автомат у входа, где нужно выбрать тип рамена и количество порций.

Если вы внутри:

Назовите свой выбор официанту.

Можно попросить добавки: лапши, мяса, яйца или остроты.

Не забудьте поблагодарить: "итадакимас!" перед началом и "гочisosama deshita" после окончания.

Этикет: правила поведения за чашей рамена

Не бойтесь издавать звуки при еде — это признак того, что вам вкусно.

Не кладите палочки вертикально в бульон — это символ поминок.

Нельзя передавать еду с палочек к палочкам — тоже напоминает ритуал прощания.

Чаевые не принято оставлять в Японии — достаточно заплатить и уйти с благодарностью.

Как приготовить рамен дома

Готовить рамен дома — это не так сложно, как кажется. Есть два подхода: классический и быстрый.

Классический рецепт рамена

 Ингредиенты:

Свиной хребет или куриные шейки — для бульона.

Лапша рамен (можно найти в азиатских магазинах или онлайн).

Соевый соус, имбирь, чеснок, зеленый лук.

Дополнительно: чашу, маринованное яйцо, водоросли, менма.

 Этапы приготовления:

1. Приготовление бульона: варите мясо 6–12 часов, пока бульон не станет насыщенным.

2. Приготовление соуса: смешайте соевый соус, чеснок, имбирь, немного сахара и воды.

3. Варка лапши: вари 1–2 минуты, не переваривайте.

4. Сборка: в горячую чашку положите соус, затем бульон, лапшу и начинку сверху.

5. Подача: сразу горячим, с ложкой и палочками.

Быстрый вариант (для дома или офиса)

 Что понадобится:

Упаковка быстрого рамена (лучше без искусственных усилителей вкуса).

Яйцо всмятку.

Грибы шиитаке или шампиньоны.

Немного зеленого лука и водорослей.

Чайная ложка кунжутного масла или соевого соуса.

 Как готовить:

1. Сварите яйцо и нарежьте его пополам.

2. Приготовьте рамен по инструкции, но слейте лишний порошок — он слишком солёный.

3. Добавьте в чашку начинку и каплю кунжутного масла.

4. Подавайте с зеленью и каплей соевого соуса сверху.

Полезные советы:

Используйте свежие лапши рамен, если доступны.

Для улучшения вкуса можно добавить немного куриного бульона или водорослей комбу.

Не забывайте о балансе вкусов: кислое, солёное, сладкое, горькое, умами.

Таблица калорийности рамена

Ингридиенты	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Лапша рамен Сухая лапша рамен	150–180	5	3	25
Отварная лапша рамен	110–130	4	2	20
Бульоны Шою рамен (соевый)	80–100	4	2	8
Мисо рамен	90–120	5	4	10
Тонкоцу рамен (свиные кости)	130–160	6	8	9
Шима рамен (острый)	100–130	5	5	10
Сио рамен (солёный)	70–90	4	2	6
Начинки Чашиу (мясо рамена)	120–150	10	8	2
Яйцо (маринованное)	140	7	10	1
Зеленый лук (сырой)	15	1	0.2	3
Водоросли нори (список)	1	0,5	0	0,2
Менма (маринованный бамбук)	20	1	0,2	4
Грибы (шампиньоны, шиитаке)	20–25	2	1	3
Камабоко (рыбный пирог)	60	6	2	4
Кунжут (черный/белый)	50–60	3	4	3
Кунжутное масло (1 ч. ложка)	45	0	5	0
Соевый соус (1 ст. ложка)	10–15	1	0	1.5
Мисо-паста (1 ч. ложка)	20	2	2	2
Острый соус (чили) (1 ч. л.)	5–10	0,1	0,1	2

Сервировка и подача

Рамен – не только вкусное, но еще и очень красивое и эффектное блюдо. Таковым его делает правильная подача. В отличие от традиционных русских супов, ингредиенты не нужно засыпать в общую кастрюлю и перемешивать. Мастерство заключается в том, чтобы аккуратно разложить составляющие в тарелке и, не нарушив порядка, залить бульоном, чтобы он чуть покрывал продукты.

Еще один способ сервировки – это раздельная подача всех готовых ингредиентов на стол, каждый – в своей пиале. Отдельно ставится емкость с бульоном. За столом каждый добавляет себе в тарелку любых ингредиентов по вкусу и желанию, а затем заливает бульоном. Едят рамен обычными столовыми приборами, в классическом варианте используют палочки. Сначала из пиалы выпивается бульон, а затем съедается содержимое.

Рамен от «Суши WOK» подается в специальных термо-контейнерах, которые долго сохраняют блюдо свежим и горячим. Даже заказывая доставку, вы точно сможете насладиться неповторимым вкусом и ароматом традиционного японского суп-лапши. 4 рецепта на любой вкус.