Рецепт вкусной лазаньи: как правильно готовить и есть

С мясом, курицей, с грибами, с овощами, даже с красной рыбой. Это все вариации на тему лазаньи. Классический итальянский рецепт с греческими корнями и французским шармом знают и любят в каждой стране без исключения. Как правильно приготовить самую вкусную лазанью? Какие есть оригинальные рецепты, способные удивить даже самых преданных фанатов? Как правильно подавать, и есть это блюдо? Секретами делится «Суши Wok».

Классический рецепт лазаньи с фаршем

В России классикой принято считать лазанью с мясом. Именно этот вариант итальянской запеканки прижился у нас и воспринимается как должное. По-настоящему итальянской ее делает сочетание пасты, сыра и томатов. Последние не выступают в роли основного акцентного ингредиента, но обязательны для достижения вкусового баланса. 

Если правильно подобрать продукты, соблюсти пропорции ингредиентов и выдержать технологию, вы получите уникальный сливочно-пикантный вкус. Попробовав раз, хочется есть снова и снова. 

Рецепт мясного соуса болоньезе

Мясная составляющая – это не начинка, а соус. Его необходимо приготовить заранее. Вообще лазанья – это сложный слоеный пирог, поэтому сначала заготавливаем все ингредиенты, а потом уже собираем блюдо.

Для соуса болоньезе вам понадобится:

• Мясо;
• Лук;
• Чеснок;
• Томаты.

Из приправ – базилик, соль и перец, растительное, а лучше оливковое масло.

Мясо подбирается по вкусу. Традиционно это свинина, но можно заменить говядиной или миксами: свинина-говядина, свинина-курица, говядина-курица. Реже используют индейку и баранину. Все пропускают через мясорубку для получения однородного фарша.

Чтобы превратить эти ингредиенты в болоньезе, обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте к овощам фарш и приправы. С томатов нужно снять кожицу, перемолоть в блендере и к почти готовому мясу вылить получившееся томатное пюре. Доводим до кипения, томим 15 минут и отставляем в сторону. Первый этап готов. 

Листы для лазаньи

Есть два варианта развития событий:

• Использовать готовые листы, которые продаются как паста в любом супермаркете;
• Сделать тесто и приготовить эти листы самостоятельно.

Магазинные пластины будут приготовлены как макароны, из муки, получаемой из твердых сортов пшеницы. Для домашнего рецепта стоит брать такие же ингредиенты, но за неимением подойдет и обычная мука. 

Муку смешивают с яйцом. Растирать нужно руками, сначала до образования крошки, а затем уже упругого теста. Скатать его в шар и дать немного отдохнуть. После чего очень тонко раскатать и нарезать пластины нужного размера. 

На заре появления рецепта и границе Италии с Францией, в тесто для листов лазаньи добавляли перемолотый шпинат, который окрашивал их в зеленый цвет, сохранявшийся и после готовки. Поэтому вы также можете поэкспериментировать.

Важный вопрос, как приготовить лазанью: предварительно отваривать листы или закладывать в форму сырое тесто?

Покупая готовые листы, смотрите на рекомендации производителя. Они пишутся на упаковке. Пластины из домашнего теста можно предварительно не отваривать. Но тогда стоит сделать соусы болоньезе и бешамель чуть сочнее и не жалеть их количество. Тогда тесту хватит жидкости, чтобы полностью приготовиться. 

Рецепт соуса бешамель

Классический французский соус состоит из трех основных ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. Приправы – соль, мускатный орех и другие – добавляются по вкусу. 

Масло растопить в толстостенной посуде и вмешать муку. Когда масса станет однородной и полностью прогреется, нужно добавлять горячее молоко. Это можно делать по столовой ложке за раз, можно вливать сразу все тонкой струйкой, не переставая помешивать. Главная задача – получить однородную массу и не допустить образования комков. 

Смесь нужно уварить до состояния жидкой сметаны, добавить приправы и снять с огня. Если бешамель для лазаньи вы готовите первым, то положите на поверхность соуса пищевую пленку. Это позволит избавиться от образования корочки на поверхности соуса и попадания в него воды от конденсата, как при пользовании обычной крышкой.

Полезные советы от шеф-поваров

Приготовление лазаньи — это не просто сложить ингредиенты в форму и запечь. Чтобы блюдо получилось сочным, ароматным и с идеальной текстурой, важно учитывать детали. Вот проверенные советы от профессиональных поваров.

Используйте свежие или качественные сухие листы для лазаньи

Свежие листы (часто продаются охлаждёнными) более эластичны и лучше впитывают соус.

Если используете сухие листы, выбирайте те, которые не требуют предварительной варки.

Некоторые виды теста можно немного смочить водой перед сборкой, чтобы они не высыхали при запекании.

 Не экономьте на бешамели

 Бешамель — важная составляющая классической лазаньи. Она добавляет сливочный вкус, уравновешивает кислотность томатного соуса и помогает связать слои.

Для более насыщенного вкуса добавьте:

 Щепотку мускатного ореха.

 Пару столовых ложек тёртого пармезана.

Готовьте бешамель густой, но не комковатой: она должна легко намазываться.

Выбирайте правильный сыр

Моцарелла — мягкая и нежная, даст тягучесть.

Пармезан — добавляйте в бешамель и посыпайте сверху для более выраженного вкуса.

Можно использовать твердые сыры типа гауды или чеддера, если моцареллы нет под рукой.

Слои должны быть равномерными

Не кладите слишком много мясного соуса — он может сделать лазанью слишком мокрой.

Постарайтесь делать одинаковое количество слоёв: обычно 3–4 мясных слоя и 3–4 слоя бешамели/сыра.

Верхний слой должен быть самым щедрым на сыр — тогда образуется золотистая корочка.

Не пересушивайте в духовке

Запекайте лазанью при 180°C, около 25–30 минут.

Если верх начинает подгорать, а внутри ещё не готово — накройте фольгой.

Лучше выключить духовку и оставить лазанью постоять — она "дойдёт" за счёт остаточного тепла.

Дайте настояться

После запекания не торопитесь резать — дайте лазанье постоять 10–15 минут.

Это поможет слоям скрепиться и сохранит форму при нарезке.

Добавьте свежую зелень перед подачей

Петрушка, базилик или орегано придадут яркий аромат и визуальную привлекательность.

Особенно эффектно смотрится свежий базилик на горячем сыре.

Как подавать и есть лазанью

Правильная подача делает блюдо не только вкуснее, но и визуально аппетитнее. Вот несколько рекомендаций:

На чем подавать?

Подойдёт глубокая керамическая или стеклянная форма.

Можно переложить на большое плоское блюдо — особенно для праздника.

Что подать в дополнение?

Зелёный салат с простой заправкой из оливкового масла и лимона.

Чесночный хлеб или хрустящая багетная нарезка.

Оливки, маринованные овощи или анчоусы как закуска.

Какие напитки сочетаются?

Красное сухое вино (Шираз, Чили).

Итальянское пшеничное пиво.

Вода с лимоном или домашний лимонад.

Как есть?

Традиционно — вилкой и ножом, аккуратно разрезая порцию.

В неформальной обстановке — можно взять кусок руками, как пиццу.

Маленьким детям удобно подавать мини-порции в формочках.

Украшение

Посыпьте сверху тертым пармезаном.

Украсьте листьями базилика или петрушки.

Добавьте каплю оливкового масла extra virgin перед подачей — блеск и вкус станут ярче.

Как хранить и разогревать лазанью

Лазанья отлично хранится и даже становится вкуснее на второй день, когда все слои «созревают» и вкусы хорошо перемешиваются.

Хранение в холодильнике

Остывшую лазанью поместите в герметичный контейнер.

Храните до 3–4 дней.

Чтобы не заветривалась — накройте пищевой плёнкой или крышкой.

Хранение в морозилке

Лазанью можно заморозить до или после запекания.

 До запекания: соберите в форме, накройте фольгой и пленкой, заморозьте. Перед запеканием достаньте и дайте немного оттаять.

После запекания: остудите, нарежьте на порции, упакуйте в контейнеры.

Хранится в морозилке до 2–3 месяцев.

Разогревание

 В духовке:

Самый лучший способ.

Нагрейте духовку до 180°C.

Поместите порцию в форму, смажьте сверху немного молока или воды, накройте фольгой.

Разогревайте 15–20 минут, затем откройте фольгу и дайте подрумяниться.

 В микроволновке:

Быстрый вариант, но текстура будет мягче.

Поставьте порцию в микроволновку на 2–3 минуты, прикройте крышкой или бумажным полотенцем.

По желанию полейте каплей молока или воды, чтобы не высохло.

На сковороде:

Подходит для холодной лазаньи.

Разогрейте сковороду, положите кусок и накройте крышкой.

Грейте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Выбор сыра

Важный этап, так как сыр является одним из основных ингредиентов, хоть и не участвует в масштабной подготовке. Достаточно того, что его нужно выбрать и натереть. 

Когда лазанья только появилась на свет и была исключительно итальянским блюдом, не употребляемым и неизвестным за пределами этой страны, для приготовления запеканки использовались только рикотта, моцарелла и пармезан. 

Если хотите познакомиться с оригинальным вкусом лазаньи с фаршем, используйте эти же сыры. В любом другом случае их смело можно заменить на сулугуни, брынзу и голландский. Главное, чтобы это были настоящие вкусные сыры, а не сыроподобные продукты.

Собираем лазанью

В основе лежит принцип слоеного пирога. 

Глубокую форму нужно смазать соусом бешамель, уложить слой теста, соуса болоньез, сверху бешамель и засыпать все сыром. Повторяем процедуру, пока не кончатся все продукты. Для внутренних слоев используем мягкие сыры, для верхнего последнего – твердые сорта. 

После этого можно отправлять блюдо в духовку. Если по какой-то причине вы переживаете, что листы теста не пропекутся, закройте форму сверху фольгой и снимите её минут за 15 до готовности, чтобы получить золотистую сырную корочку сверху.

Как правильно есть лазанью?

Правильно приготовленная лазанья – это сочная и вкусная запеканка. Она не должна быть похожа на бесформенный и расплывающийся слоеный пирог. Поэтому к блюду принято подавать вилку и нож. Ложка к лазанье, в отличие от классической пасты, не подается. Если ложка и была предложена официантом в ресторане, используйте ее, чтобы полить кусочек соусом. 

К классической мясной лазанье с фаршем подают сухое белое вино, но столовое красное – не будет моветоном. В случае безалкогольного стола вино уместно заменить боржоми. 

Лазанья – это самодостаточное полноценное блюдо. При подаче его можно украсить рубленой зеленью, подать с легким овощным салатом или овощной нарезкой. 

Таблица калорийности лазаньи