Какие напитки подают к суши
Японская кухня давно перешагнула границы собственного государства и покорила сердца и желудки любителей вкусно покушать из многих государств. Для представителей страны восходящего солнца суши, роллы и прочие азиатские блюда – повседневная еда. Для нас эти блюда нередко становятся украшением праздничного стола.
Любой торжественный ужин включает в себя не только еду, но и напитки. И если вы решили отведать блюда японской кухни в ресторане, официант непременно подскажет, что подходит к вашим сушам и роллам. Но как быть, если вы предпочли провести вечер дома, заказав любимые блюда с доставкой. Какие напитки выбрать, чтобы не только желудок насытить, но и получить настоящее эстетическое удовольствие, отведав суши и роллы по всем правилам.
Алкогольные напитки
Играть в «угадай-ку», подбирая напитки к суши – дело неблагодарное. Лучше всего подойти к решению вопроса со всей серьезностью и ответственностью. В противном случае вы не только не получите ожидаемого удовлетворения от поедания любимых блюд, но и испортите все впечатление о вечере.
1. Саке
Кто не слышал про саке? Традиционная рисовая водка, которую нередко называют крепким пивом – беспроигрышный вариант для суши. По крепости саке равна 15-20 %. Получают ее в результате сбраживания.
Сами японцы считают, что разогретая до 40оС саке не только в полной мере подчеркивает вкус блюд, но и служит прекрасным аперитивом. Впрочем, есть и те, кто полагает, что к суши лучше подавать напиток охлажденным. Какой вариант предпочесть, каждый решит для себя сам.
Если вы хотите отведать суши непременно в сочетание с саке, следует знать, что по японским канонам на стол этот напиток подают в глиняном или фарфоровом кувшинчике без ручек. А вот пить ее нужно из небольших пиал, вполне подойдут квадратные деревянные коробочки.
2. Пиво
Саке пришлось не по вкусу? Его вполне можно заменить пивом. Если нет возможности достать японское, подойдет любое другое. Объяснение такой комбинации просто – одним из центральных ингредиентов суши являются морепродукты, последние отлично «ладят» с пивом.
Из сортов выбирайте некрепкое светлое. В отличие от темного оно не имеет горчинки, способной заглушить вкус блюда. Особых требований к подаче этого напитка нет.
3. Сливовое вино
Тем, кто не считает пиво достойным праздничного стола или не относится к категории его любителей, можно посоветовать выбрать вино. Сами японцы предпочитают к суши сливовый напиток. По вкусу он сладкий, но в меру. Подходит тонким романтическим натурам, идеально для вечера при свечах. Если вы не боитесь перебить вкус суши сладким вином, и стремитесь к максимальному погружению в японскую культуру, стоит выбрать классическое сливовое вино «Умесю».
Подавать алкоголь нужно охлажденным до 7 оС. Бокалы по форме берем такие же, как для мартини, но на короткой ножке. Оригинальная фишка сливового вина – плоды на дне бутылки. Кстати, они вполне могут стать десертом. Широкое горлышко без труда позволяет извлечь сливы.
4. Белое вино
Не любите сладкие напитки? Определенно вам следует выбрать белое сухое вино. Тонкий вкус этого напитка не заглушит вкус морепродуктов, но в полной мере подчеркнет и раскроет его. Этот классический дуэт обязательно оценят гурманы.
Чтобы в полной мере выявить вкус подаваемых блюд, нужно понимать, что для каждых роллов существует свой идеальный компаньон. Так к блюдам с красной рыбой нужно подать белое сухое «Марсан». Оно обладает легкими тропическими нотками, которые оттенят вкус основного блюда.
На вашем столе преобладают креветки и крабы? Обратите внимание на «Шардоне». Если есть возможность, выберете то, что созревало в вековых дубовых бочках. Аромат меда, жимолости, белых цветов и фруктов раскроют вкус любого блюда из морепродуктов.
Для белой рыбы, которую чаще всего кладут в запеченные роллы, лучше приобрести бутылочку «Шенен Блан». Его же сомелье рекомендуют для блюд с моллюсками.
5. Розовое вино
Если на вашем столе ожидаются самые разные суши и десерт в том числе, не спешите сломя голову мчаться по магазинам в поисках самых лучших «Шардоне», «Марсан» и «Шенен Блан», дабы в полной мере раскрыть вкус каждого блюда. Обратите внимание на розовое вино. Этот напиток по праву считают универсальным. Он обладает кислинкой, присущей белому вину, но при этом дает яркое фруктовое послевкусие красного.
Определенно, к блюдам японской кухни идеально подойдет французское сухое розовое вино из долины реки Роны «Трэвл». Не нашли этот сорт? Не переживайте, любое розовое вино в полной мере отразит вкус всех блюд на вашем столе. Предпочтение стоит отдать сухим сортам, так как полусладкие больше подходят для десертов.
Не стоит забывать и про правила подачи. Розовое вино следует пить охлажденным до 10оС. Тогда оно вас отблагодарит, отдав весь свой вкус и задор.
Ни в коем случае не подавайте к столу красные вина. Они идеально подходят к мясным блюдам, но в сочетание с рыбой дают металлический привкус.
6. Водка
Водка особенно популярна в России и странах СНГ как альтернатива сакэ. Её выбирают те, кто хочет "прочувствовать" вкус суши, но при этом немного расслабиться.
Как правильно пить:
Охлаждённая (не замороженная!) — лучше всего раскрывает вкус.
Без закуски или с кусочком имбиря.
Небольшими порциями — не стоит увлекаться, чтобы не заглушить вкус суши.
С чем сочетается:
С плотными, мясистыми рыбами.
С роллами, богатыми вкусом (например, с угрём).
С острыми начинками (например, с васаби или чили-соусом).
⚠️ Минус водки: она обладает сильным вкусом и может перебить нежные нотки свежего лосося или белой рыбы.
Безалкогольные напитки
Если алкоголь к суши не входит в ваши планы, тогда лучшим напитком для вас станет чай. Но не тот, который мы с вами пьем каждый день, а зеленый или травяной, заваренный по всем канонам, обладающий ярким цветом и тонизирующим вкусом. Именно этот напиток сами японцы чаще всего подают к суши. И пить его следует не во время еды, а после. Тогда он хорошо убирает послевкусие, помогая в полной мере насладиться следующим блюдом.
Для суши подойдет любой хороший зеленый или травяной чай. Можно взять классический черный, но пить его нужно без сахара. Оно и понятно, сладкое и соленое плохо сочетаются.
Зеленый чай – классика для суши. Напиток с большим содержанием антиоксидантов и ферментов улучшает пищеварение. При этом тонкий аромат чая в полной степени раскрывает вкус каждого блюда в отдельности. К сушам и роллам он подходит как нельзя лучше.
Заваривать зеленый чай нужно в керамическом или фарфоровом чайнике. Заливать не крутым кипятком, как делает большинство, а горячей водой. Настаивать напиток не дольше пяти минут. Эти нехитрые правила позволят приготовить настоящий зеленый чай.
По большому счету, любой зеленый чай станет достойным компаньоном для суши, но сорт «Сэн Сой» считают самым «достойным» на эту роль. Производят его из чайных листьев и риса. В процессе обжарки последнего он лопается и приобретает легкий коричневый оттенок. В сухом виде заварка чуть пахнет рыбой. Этот запах в принципе характерен для настоящих японских чаев.
Настаивать чай нужно 3-5 минут, после чего он приобретает чуть мутный желтовато-зеленый цвет. У напитка при этом появляется аромат поджаренного риса. В отличие от других зеленых чаев он не обладает столь выраженным тонизирующим свойством, поэтому отлично подходит для ужина.
Какой выбрать напиток для суши, зависит от предпочтений каждого, главное, чтобы он в полной мере раскрывал богатство и послевкусие любимых блюд.
Маття (матча)
Порошковый зелёный чай, который взбивается до образования пены.
Особенности:
- Богат антиоксидантами и L-теанином (расслабляющий эффект).
- Имеет концентрированный, чуть травянистый вкус.
- Подходит к десертным и овощным суши.
Подача:
- Вручную взбитый маття считается знаком качества.
- Подаётся без сахара, но можно добавить мед или стевию.
- Температура — комнатная или чуть тёплая.
Игристая вода
Простой, но эффективный вариант для тех, кто хочет освежиться и очистить вкусовые рецепторы между кусочками.
Почему подходит:
- Не перебивает вкус рыбы.
- Улучшает ощущение свежести.
- Устраняет чувство тяжести от жирных сортов рыбы.
Советы:
- Выбирайте негазированную или слабо газированную.
- Можно добавить дольку лимона или мяты.
- Подавать холодной, но не ледяной.
Лимонады и травяные чаи
Интересная альтернатива, особенно летом или в ресторанах, где хотят удивить гостей.
Популярные варианты:
- Лимонад с базиликом и огурцом — освежает, не давит на вкус.
- Мятный лимонад — идеален к острым роллам.
- Чай с жасмином — усиливает вкус, особенно к десертным суши.
- Ромашковый чай — успокаивает, подходит к домашним суши.
Соевое молоко
Подходит для веганов и тех, кто не пьёт молочные продукты.
Преимущества:
- Нейтральный вкус, не перебивает начинку.
- Может быть слегка сладковатым, что хорошо сочетается с десертными суши.
- Умеренно питательное, но не утяжеляет желудок.
Когда выбирать:
- Если вы едите вегетарианские суши.
- Если хотите мягкий, сбалансированный напиток.
- Если чувствительны к кофеину или алкоголю.
Советы от суши-мастеров
Профессионалы знают, как создать идеальное сочетание суши и напитка. Вот их проверенные советы:
Температура важна
- Сакэ лучше пить теплым или холодным — зависит от сорта.
- Пиво должно быть прохладным, но не ледяным.
- Чай — горячим, но не обжигающим.
- Вино — охлаждённым, но не слишком.
Не запивайте суши соевым соусом большим количеством жидкости
- Соевый соус сам по себе солёный и насыщенный.
- Избыток воды или других напитков может «смыть» вкус.
- Лучше делать паузу между кусочками, чтобы насладиться каждым.
Экспериментируйте
- Современные суши-бары часто экспериментируют:
- Коктейли на основе сакэ с фруктами.
- Чайные миксы с мятой или имбирём.
- Фрешевые комбинации (свекла + имбирь, яблоко + мята).
- Это интересный способ попробовать суши по-новому.
Подходите к выбору напитка как к дегустации
- Так же, как к вину или сыру, к суши и напиткам можно относиться как к дегустационному сету.
- Например:
- Сакэ + нигири из тунца = классика.
- Просекко + филадельфия = игристый акцент.
- Зелёный чай + овощной ролл = гармония и легкость.