Бэнто – японское искусство сервировки обедов

Бэнто – упакованная в специальные ланч-боксы еда, которую можно взять с собой куда угодно. В этот небольшой гастрономический шедевр вложено столько дизайнерской фантазии, что он не потеряет своей привлекательности даже если пища остынет. Японцы создают бэнто в различных вариациях: в виде фигурок животных, киноперсонажей, листьев, цветов и т.п. 

Состав бэнто:

По японской традиции бэнто состоит из следующих ингредиентов:

• Основа основ – рис, который является вообще главной культурой в Японии. Без него никуда, рис – основной компонент бэнто;
• Рыба и морепродукты;
• Соус – продукт длительного хранения, широко используемый в японской кухне;
• Мясо (входит в состав японского набора вместо рыбы);
• Овощи. В основном используются сезонные овощи небольшими порциями или просто в виде украшения.

Взглянув на еду в изысканном ланч-боксе, можно прочувствовать истинный характер японцев – в небольшой по объему коробочке можно отыскать множество блюд. Конечно, всего понемногу, но все красиво и аккуратно уложено. Сегодня бэнто готовится как в домашних условиях (мужу на работу или детям в школу), так и специализирующимися компаниями. Вариантов бэнто множество: начиная от «национального флага» и заканчивая роскошными контейнерами для приема делегаций.

Бэнто: из глубин веков до наших дней 

Впервые обеды «с собой» появились в Стране восходящего солнца во второй половине XVI века. Бэнто брали в море на улов, на охоту или полевые работы. В период Эдо (1603-1867гг.) крестьяне и путешественники предпочитали экологичные коробочки, выполненные из стеблей бамбука. В этот период времени появился «маку-но-ути бэнто», что дословно означает «бэнто перерыв». Японцы, собираясь на увеселительные мероприятия, брали с собой контейнеры, чтобы перекусить. Такая еда была как современный попкорн в кинотеатре. 

В эпоху Мейдзи (1868-1912гг.) стали продаваться «привокзальные бэнто», получившие название «экибэн». Самая первая коробочка вмещала два классических онигири и была изготовлена из бамбуковых листьев. Тогда в школах не было столовых и бэнто давали родители детям с собой. До 1926 года пользовались большой популярностью алюминиевые контейнеры из-за внешнего сходства с серебром. 

После второй мировой войны почетное место заняли обычные обеды в школьных столовых. В 80-х годах прошлого века японские обеденные перекусы, красиво оформленные в полистироловые коробочки, стали вновь восстанавливать свои позиции. В наше время выбор бэнто огромный – от ланч-боксов с охлаждающим элементом до ваппа-бэнто, выполненного из древесины криптомерии. Благодаря особому оформлению, бэнто с каждым днем все совершенствуется и совершенствуется, поражая нас своей оригинальностью и изысканным внешним видом.

Виды бэнто впечатляют

Самыми распространенными разновидностями бэнто являются:

• Дзюкубэн – школьный вариант бэнто.
• Камамэси бэнто – еда в специальном глиняном горшочке, сохраняющим тепло (пищу перед упаковкой подогревают).
• Хокабэн – любой вид еды «с собой», который приобретен в бэнто-магазинах. Название получено от самой первой компании в области доставки таких блюд.
• Макуно-ути – традиционный японский набор еды с жареным лососем, рисом, яйцом и т.д.
• Норибэн – обычный бэнто с рисом, который покрыт водорослями нори.
• Экибэн – бэнто, который продается на ж\д станциях, как упоминалось выше.  
• Рэйто микан – один из древнейших десертов, представляющий собой замороженный мандарин. Продается на ж\д станциях.
• Сакэ – классический японский набор еды с лососем и рисом.
• Докабэн – название большого короба главного героя из манги о школьниках-бейсболистах.
• Сидаси – еда «с собой» на вечеринку или какое-нибудь другое мероприятие. Обычно состоит из риса, овощей и тэмпуры.
• Хиномару – композиция этого вида бэнто составлена в виде флага Японии. На белоснежном рисе лежит одна маринованная сливка. 
• Тори – весьма популярен в префектуре Гумма. В этом виде бэнто на рис выкладываются кусочки курицы.
• Сусидзумэ – суши, упакованные в контейнер.
• Тюка – состоит из популярных блюд китайской кухни. Содержимое контейнера похоже на легкую закуску.
• Хаябэн – легкая закуска, может стать вторым завтраком или полдником. 

Помимо вышеперечисленных разновидностей японской еды в контейнерах существуют и другие виды бэнто. Японцы на протяжении веков составляют свои самобытные наборы еды «с собой», которые охотно берут на работу, важное мероприятие или дают детям в школу. Абсолютно любой вид бэнто может не только насытить организм, но и подарит отличное настроение в купе с получением от такой трапезы множества полезных витаминов и минералов.

Сделать бэнто самостоятельно

Собирание бэнто – это своего рода ритуал, которому может обучиться каждый. Чтобы составить бэнто дома, просто следуйте нашим советам:

• Используйте вспомогательные предметы, чтобы создать бэнто, – кисточки, трафареты и т.п. Основным инструментом станут специи, позволяющие пикантно оформить мелкие детали вашего кулинарного шедевра.  
• Еда должна укладываться небольшими порциями, всего понемногу. Классический японский набор собирается в пропорции: 4:3:2:1 (сначала рис, затем гарнир и овощи, а напоследок десерт).  
• Купите специальные ланч-боксы, если вы намерены постоянно готовить бэнто себе на работу или детям в школу. Такие контейнеры поделены на отсеки, в каждый из которых можно положить рис, овощи, мясо и т.п. 
• Собирайте бэнто, используя яркие продукты питания. Такая еда «с собой» поднимает настроение и к тому же полезна для организма. Например, украсьте кулинарную композицию розовым грейпфрутом, морковью или красной капустой. 
• Упаковывать обед надо плотно, если у контейнера нет дополнительных отсеков. Нельзя смешивать продукты, чтобы вкус оставался таким же ярким. Все должно быть по отдельности. Если вы выбираете ароматную пищу, не стоит выбирать печенье в качестве десерта, поскольку оно обладает способностью впитывать все запахи.
• И последнее, проявите фантазию. Не забудьте украсить ваш японский набор «с собой». Тогда он получится красивым и уникальным.

Если у вас нет времени для составления бэнто, вы всегда можете заказать суши и ролы, которые вам доставят свежими и вкусными.

Философия бэнто: что делает его особенным?

 
Бэнто — это гораздо больше, чем просто еда в коробке. Это визуальное и кулинарное выражение японской эстетики и жизненной философии. В основе лежат несколько ключевых принципов, которые превращают обычный обед в гармоничный ритуал.

🍚 Баланс питательных веществ
Традиционное бэнто строится на пропорции 1:1:1 или 40–30–30:

40% — углеводы (обычно белый или коричневый рис, иногда лапша удон или сомэн),
30% — белки (рыба на гриле, курица терияки, тофу, яйцо тамаго),
30% — овощи и гарниры (тушёные, маринованные, свежие или приготовленные на пару).
Этот баланс обеспечивает длительное чувство сытости, стабильный уровень энергии и отсутствие тяжести после еды.
🌸 Сезонность (сёкудзёку)
Японцы верят: еда должна отражать время года. Весной в бэнто появляются цветы сакуры (в солёном виде) или молодой бамбук, летом — огурцы и помидоры черри, осенью — каштаны и грибы мацутакэ, зимой — корнеплоды и морепродукты. Даже цвет контейнера или салфетки может меняться в зависимости от сезона.

🎨 Эстетика пяти цветов
Идеальное бэнто включает пять цветов:

Белый (рис, тофу, рыба),
Чёрный/тёмный (нори, грибы, кунжут),
Красный/оранжевый (лосось, помидор, морковь),
Зелёный (шпинат, брокколи, укроп),
Жёлтый (яйцо тамаго, кукуруза, сладкий перец).
Это не просто красиво — так обеспечивается разнообразие питательных веществ и стимулируется аппетит.
💖 Забота через еду
Бэнто часто готовят для кого-то: мама собирает обед ребёнку в школу, жена — мужу на работу. В Японии даже существует термин «айдзю-бэнто» — «бэнто из любви». Особенно это заметно в кьярабэн (character bento), где еда оформляется в виде мультяшных героев, чтобы ребёнок с удовольствием всё съел. Таким образом, бэнто становится языком заботы без слов.


Как упаковать идеальное бэнто: правила и лайфхаки

 
Создать красивое и сбалансированное бэнто проще, чем кажется. Вот ключевые правила:

📦 Выбор контейнера
Традиционные — из лакированного дерева (вадзима-нuri), но сегодня чаще используют пластиковые или алюминиевые с герметичной крышкой.
Идеально, если есть съёмные перегородки или мини-контейнеры для соусов.
⚖️ Правило пропорций
Самый распространённый вариант:

1 часть риса,
1 часть основного блюда (белка),
2 части гарниров и овощей.
Некоторые придерживаются правила «1/2 риса, 1/4 белка, 1/4 овощей» — главное, чтобы не было перекоса в сторону углеводов.
🌡️ Безопасность и свежесть
Не кладите горячую еду в закрытый контейнер — конденсат вызовет плесень.
В жару используйте охлаждающие гелевые пакеты или добавьте немного уксуса в рис (как в суши) — он замедляет рост бактерий.
Избегайте скоропортящихся ингредиентов (майонез, сливочный сыр), если нет холода.
🎀 Декор и подача
Используйте полоски нори, чтобы нарисовать глаза или улыбку на яйце или рисовом шарике.
Кунжут, семена кунжута, укроп, дольки цитрусовых — простые, но эффектные акценты.
Мини-соусники (часто идут в комплекте с бэнто-боксами) — для соевого соуса, васаби или имбиря.
Главное — не перегружать: бэнто должно выглядеть аккуратно, а не как «кухонный микс».

Мифы о бэнто

 
Несмотря на популярность, вокруг бэнто ходит немало заблуждений:

❌ «Бэнто — это сложно и требует часов на готовку»
На самом деле базовое бэнто можно собрать за 10–15 минут, особенно если использовать остатки с ужина: вчерашний рис, запечённая курица, маринованные огурцы. Многие японские семьи готовят ингредиенты заранее (например, в выходные).

❌ «Нужны экзотические японские продукты»
Совсем нет! Бэнто — это формат, а не кухня. Вы можете положить в коробку:

Гречку с грибами,
Пасту с томатами,
Плов с морковью,
Тако с авокадо.
Главное — соблюдать баланс, цвет и аккуратность.
❌ «Бэнто — только для детей или женщин»
Хотя кьярабэн действительно делают для детей, взрослые мужчины в Японии ежедневно берут бэнто на работу. В крупных городах утром можно увидеть толпы офисных работников с аккуратными коробками в руках. Это символ дисциплины, экономии и заботы о здоровье.

❌ «Бэнто всегда вегетарианское или лёгкое»
Нет! Бэнто может быть очень сытным: с говядиной сукияки, жареным угрём (унаги), даже карри-рисом. Всё зависит от цели: лёгкий обед для офиса или плотный перекус после работы.