Как приготовить лапшу удон

Основой азиатского блюда является лапша, приготовленная из пшеничной муки. Наиболее распространенным видом макаронного изделия является соба. Этот вид лапши отличается от рамэна тем, что в его составе не используется яйцо.

Чтобы приготовить классический удон, необходимо сформировать толстую лапшу диаметром 2-4 мм. Ее цвет может быть белым, молочным или бежевым. Консистенция продукта – эластичная и мягкая.

Наиболее традиционный рецепт приготовления удона – в виде овощного, рыбного, мясного или грибного супа. Он может подаваться горячим или холодным. Например, летом его чаще едят холодным как первое блюдо. Зимой лапшу предпочитают кушать горячей.

Вкус и количество заправки бульона могут варьироваться с учетом индивидуальных предпочтений. Повара используют различные рецепты в зависимости от региона. Шеф может выбрать светлую или темную заправку. Цвет бульона зависит от объема и типа использованного соевого соуса.

Известно, что исторически светло-коричневый бульон больше нравился жителям западной Японии. А тёмно-коричневый бульон предпочитало население восточной части страны. В результате многие японские рестораны и кафе стали соответствующим образом оформлять упаковки для разных видов удона быстрого приготовления, используя стилистику востока и запада.

Виды лапши удон

Рецепт блюда

Су-шефы сети магазинов «Суши Wok» используют несколько классических рецептов удона, которые пользуются огромной популярностью среди посетителей. Сейчас мы расскажем, как можно самостоятельно приготовить лапшу в сочетании с курицей.

Это диетическое блюдо, которое подойдет для употребления в любое время дня. Оно готовится всего 20 минут.

В составе не содержится высококалорийных компонентов. Это означает, что при соблюдении обычной порции его можно кушать даже при диетическом питании.

Для приготовления традиционного азиатского блюда потребуется приобрести следующие ингредиенты:

• Лапша удон 200 гр.
• Половина болгарского красного перца.
• Морковь среднего размера.
• Филе курицы 250 гр.
• Репчатый и зеленый лук.
• Чеснок.
• Соевый соус. Потребуется примерно 2 чайные ложки.
• Молотый имбирь. Используют около половины чайные ложки.

Согласно инструкции по приготовлению удона нам необходимо:

• Очистить и промыть лук, морковь, чеснок. Нашинковать овощи полосками длиной 3-5 см и толщиной 2-3 мм. Мясо птицы нарезают кубиками со стороной 1 см. Чеснок следует растолочь в мелкую крошку.
• В большую емкость налить растительное масло и разогреть его. Добавить курятину, лук и чеснок. Обжарить мясо и ароматные овощи до приобретения золотистой корочки. Вливаем соевый соус с имбирем. Добавляем 3/4 стакана воды.
• Далее кастрюлю накрывают крышкой. Продукты тушат, пока они не станут мягкими. Проверить готовность смеси можно по консистенции. Если соус загустел, значит можно убирать емкость с огня. После этого смесь необходимо подсолить.
• Набираем в чистую кастрюлю горячую воду. Подсаливаем и всыпаем пшеничную лапшу. Ее варят в течение 2 минут и откидывают на дуршлаг.
• После того, как вода стекла, удон перекладывают к овощам и мясу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Емкость ставят на маленький огонь. Блюдо тушится еще около 3 минут до полной готовности.

Секрет пользы лапши удон

Удон стоит у японцев на втором место по популярности после риса. Традиционное блюдо имеет бесконечное количество вкуснейших вариаций. Широкую длинную лапшу подают с бульоном или без него. Су-шефы сети магазинов «Суши Wok» отмечают, что официально японский удон бывает двух разновидностей: светлый и темный.

Основной ингредиент готовится из пшеничной цельнозерновой муки. В составе удона отсутствуют яйцо, жир, искусственные ароматизаторы. Это делает лапшу такой питательной и полезной в отличие от аналогов быстрого приготовления. В ней содержатся медленные углеводы, которые помогают организму получать необходимую энергию и легко усваиваются организмом без образования жира.

Благодаря наличию сложных углеводов удон даже разрешается принимать в пищу лицам с некоторыми видами сахарного диабета.

Калорийность лапши – примерно 300 ккал на 100 гр продукта. В составе присутствуют такие полезные компоненты как:

• Витамины (Е, Н и РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12).
• Минералы (хром, фтор, молибден, селен, медь, калий, кальций, магний, кобальт, никель, фосфор, натрий, цинк, железо, йод).
• Полезные элементы (антиоксиданты, токоферол, холин, тиамин, пантотеновая и фолиевая кислоты).

Такой богатый витаминно-минеральный состав обеспечивает оказание следующих положительных эффектов на здоровье человека:

• Улучшение состояния кожных покровов, волос и ногтей.
• Нормализация ЦНС.
• Снижение веса, ускорение метаболических механизмов.
• Активация работы органов зрительной системы.
• Избавление от бессонницы.
• Уменьшение количества вредного холестерина в крови.
• Ускоренное восстановление организма после тяжелых физических нагрузок.
• Укрепление сердца и сосудистых стенок.
• Выведение токсинов и шлаков.
• Повышение стрессоустойчивости и работоспособности.

Популярные блюда с удоном
Китсунэ удон
Горячий бульон даси + удон + абураги (сладко-жареный тофу). Простое, но уютное блюдо.

Яки удон
Жареная лапша с овощами (капуста, морковь, лук), мясом (курица, свинина) или морепродуктами. Заправляется соусом из соевого соуса, мирин и имбиря.

Карэ удон
Удон в густом бульоне с японским карри (сладковато-пряный соус). Очень сытно.

Зару удон
Холодная лапша, подаётся с соусом цую (концентрированный даси + соевый соус + мирин). Идеален летом.

Тэмпура удон
Горячий удон с креветками или овощами в хрустящем кляре. Подача — в глубокой миске с бульоном.

Домашние рецепты (пошагово)
Рецепт 1: Горячий удон в бульоне даси (простой вариант)
Ингредиенты (на 2 порции):

Удон (сушёный) — 200 г
Вода — 800 мл
Концентрат даси (или порошок) — 1 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Мирин — 1 ст. л.
Зелёный лук — для украшения
Нори (по желанию)
Приготовление:

Сварите удон, не промывайте.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте даси, соевый соус и мирин.
Положите лапшу в бульон, прогрейте 1 минуту.
Разлейте по мискам, посыпьте зелёным луком, добавьте полоску нори.
Рецепт 2: Яки удон по-домашнему
Ингредиенты:

Удон — 200 г
Куриное филе — 150 г
Капуста — 100 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соевый соус — 3 ст. л.
Мирин или мёд — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Приготовление:

Отварите удон, промойте, слегка обсушите.
Обжарьте курицу на сковороде до золота.
Добавьте овощи, жарьте 5 минут.
Положите лапшу, влейте соус, перемешайте.
Готовьте 2–3 минуты на сильном огне. Подавайте горячим.
Рецепт 3: Вегетарианский удон с грибами
Ингредиенты:

Удон — 200 г
Шиитаке — 100 г
Тоfu — 150 г
Шпинат — горсть
Имбирь — 1 см
Соевый соус, мирин, кунжут
Приготовление:

Обжарьте тофу до корочки.
Добавьте грибы и имбирь, жарьте 5 минут.
Влейте бульон (вода + даси + соевый соус + мирин), добавьте шпинат.
Положите отваренный удон, прогрейте. Посыпьте кунжутом.