Суши: есть или не есть?

Суши завоевали всемирное признание давно и бесповоротно. Их подают не только в ресторанах страны восходящего солнца, но и далеко за ее пределами. Вместе с растущей популярностью набирают силу споры по поводу того, на сколько велика польза суши. Или вовсе от них сплошной вред? Давайте разбираться.

Польза суши

Рецептов суши и роллов много и понятно, что своими свойствами, как полезными, так и не очень, все они обязаны ингредиентам, которые в них входят. Весьма сложно представить суши без риса. Поэтому начнем «разбор полетов» с этого ингредиента.

1. Главный компонент суши – рис. Белок и аминокислоты, которые в большом количестве содержатся в этой крупе, принимают участие в строении клеток. Пищеварение от употребления риса тоже только выигрывает. Блюда на основе этого ингредиента обладают противовоспалительным свойством, поэтому их рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Рис отлично справляется с ролью очистителя организма от токсинов, восстанавливая при этом микрофлору кишечника. Не стоит и говорить, что оба свойства бесценны и несут лишь здоровье и бодрость не только тела, но и души. Японцы уверены, что рис помогает не только держать в отличном состоянии тело, но и мозг. Входящие в состав крупы аминокислоты предотвращают старческое слабоумие и благотворно влияют на деятельность мозга в целом. Очищение сосудов, выведение лишней влаги из организма, нормализация углеводного обмена, снижение кислотности желудка – лишь малая толика пользы этой, такой скромной на первый взгляд, крупы.
2. Еще один важный компонент суши – морепродукты. Про пользу рыбы, крабов, креветок и всякого рода моллюсков не знает только ленивый. Здесь вам и огромное количество витаминов и микроэлементов, да еще богатый запас фосфора, так нужного для ума. При всем этом минимальное содержание калорий – на 100 гр не больше 120 ккал. Просто находка для следящих за своей фигурой барышень и не только. В морепродуктах белка больше, чем в мясе, при этом усваивается он гораздо легче и быстрее. Витамины группы В, омега-3, йод, кальций, железо, калий, цинк, селен – лишь малая толика полезных элементов, которые получает человек, употребляя мидий, креветок, кальмаров и осьминогов ежедневно. Сердечная система от такого морского коктейля только выигрывает. Морепродукты в тандеме с рисом – идеальный дуэт для ищущих баланса между насыщением организма и получением максимальной выгоды для собственного здоровья.
3. Васаби тоже заслужил пары-тройки комплиментов в свой адрес. Являясь отличным антисептиком, он неплохо противостоит развитию раковых клеток в желудке. Противомикробное, противопаразитарное свойство этой приправы на столько велико, что японцы без опаски употребляют в суши сырую рыбу, щедро сдабривая их васаби. Но и на этом польза этого продукта не заканчивается. Изотиоцианат, который присутствует в японском хрене, не позволяет бактериям размножаться во рту, благодаря чему зубная эмаль не разрушается, и не возникает кариес.
4. Имбирь – еще один яркий компонент суши. Помимо того, что этот корень является мощным иммуностимулятором, он также обладает свойствами антиоксиданта. Понижает холестерин, избавляет от усталости, тонизирует, выводит паразитов, повышает иммунитет – лишь малая толика пользы от ежедневного употребления этого компонента в пищу.

Вред суши

I. Главный «грех», который приписывают суши – сырая ряба, входящая в их рецептуру. В ее мышцах могут жить паразиты, которые весьма опасны для организма человека. Именно поэтому японцы в дополнение к суши подают васаби и имбирь. Эти два компонента призваны нейтрализовать вероятный вред и не допустить заражения.

Но этот минус относится к суши и роллам, приготовленным на своей исторической родине. Попав в Европу, в частности в Россию, блюда японской кухни претерпели значительные изменения. И в их составе крайне редко можно встретить сырую рыбу. Чаще всего в России используют соленый или копченый продукт.

Причин для этого две. Первая, в России веками складывалась культура питания, и мы исторически привыкли подвергать мясо и рыбу предварительной обработке. Наши желудки привыкли перерабатывать термически обработанную пищу.

Вторая, у японцев есть возможность класть в свои блюда наисвежайшие морепродукты. То, что еще утром плавало в море, в обеденный час попадает в тарелку. Это гарантирует свежесть любого блюда. В глубине континента добыть свежевыловленного осьминога или кальмара – задача из малоразрешимых. Поэтому предварительная обработка, позволяющая сохранять продукты свежими и пригодными для употребления долгое время очень даже кстати.

Так что, пока вы употребляете суши на территории России или других европейских и западных стран, столкнуться с этим минусом от употребления суши вам скорее всего не грозит. Но на всякий случай, заказывая суши уточняйте, какая именно рыба пошла в то или иное блюдо.

II. И все-таки без маленькой ложечки дегтя в этой бочке морепродуктов не обошлось. Все дело в тунце. С одной стороны, он, как любая рыба полезен, но с другой… Он способен впитывать в себя вредные вещества, особенно ртуть. Но и здесь все решаемо. Не следует злоупотреблять тунцом. Рекомендуется есть его не чаще одного раза в три недели. Придерживайтесь этого правила и опасность пройдет стороной.

III. Соевый соус тоже не блещет избытком пользы. Самый большой его недостаток – высокое содержание соли. Она накапливается в суставах и может вызвать артрит и другие заболевания суставов. Не злоупотребляйте соусом, помните золотое правило, все хорошо в меру.

IV. Нори. Как ни странно, но эти водоросли скрывают в себе опасность. Все потому, что один лист содержит в себе половину суточной нормы йода. Если каждый день по три раза объедаться сушами и роллами, вполне возможно, что вместо дефицита этого микроэлемента может появиться его переизбыток. Помните про меру, и вы вне опасности.

Таблица калорийности популярных суши (на 100 г и на штуку)

Водоросли и приправы: нори, васаби, имбирь — скрытые герои суши

 
Суши — это не только про рис и рыбу. Не меньшую, а порой и ключевую роль в пользе блюда играют водоросли и традиционные японские приправы: нори, васаби и имбирь (гари). Каждый из этих компонентов — не просто вкусовое дополнение, а природный источник витаминов, минералов и биологически активных веществ, которые улучшают пищеварение, защищают организм и усиливают общее действие суши как здорового блюда.

Разберём каждый ингредиент подробно.

🌿 Нори — морская «витаминная шуба»
Нори (Porphyra spp.) — это высушенные листы красных морских водорослей, которыми обёртывают большинство роллов и маки. Но это не просто «упаковка» — это один из самых полезных компонентов суши.

🔬 Пищевая ценность (на 10 г сухих водорослей):
Калории: 25–30 ккал
Белки: 2–3 г (включая все незаменимые аминокислоты)
Жиры: 0,5 г (включая омега-3)
Углеводы: 4–5 г (в основном полисахариды)
Клетчатка: 1–2 г
✅ Польза для здоровья:
Богат йодом
— Нори — один из лучших растительных источников йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы.
— Всего 1 лист (около 3 г) может покрыть до 50% суточной нормы йода.
⚠️ Важно: избыток йода вреден — употребляйте в умеренных количествах.
Содержит витамины группы B
— Особенно много витамина B12, что делает нори ценным продуктом для вегетарианцев и веганов (хотя биодоступность B12 из нори спорна — лучше дополнительно принимать добавки).
Источник железа и кальция
— Улучшает кроветворение и поддерживает здоровье костей.
— Железо в нори хорошо усваивается при сочетании с витамином C (например, из огурца или лимона).
Антиоксиданты и полисахариды
— Нори содержит фукоидан и пептиды, которые обладают:
противовоспалительным действием,
антикоагулянтным эффектом (улучшают кровообращение),
возможным противоопухолевым потенциалом (по данным лабораторных исследований).
Поддерживает микрофлору кишечника
— Полисахариды в нори действуют как пребиотики, питая полезные бактерии в кишечнике.
📌 Интересный факт:
В Японии нори традиционно выращивают на сетях в море — это одна из немногих культивируемых водорослей в мире, и технология используется уже более 300 лет.

🌶️ Васаби — острый защитник иммунитета
Васаби (Wasabia japonica) — острая зелёная паста, которую кладут внутрь нигири или подают отдельно. Настоящий васаби — редкость: в 95% случаев в ресторанах и на доставке используется смесь из порошка хрен + горчичный порошок + крахмал + краситель. Но даже имитация сохраняет часть полезных свойств.

✅ Польза настоящего васаби:
Мощный антисептик
— Васаби содержит аллил-изотиоцианаты — соединения, убивающие бактерии, включая E. coli, Salmonella и H. pylori.
— Это особенно важно при употреблении сырой рыбы — васаби естественным образом снижает риск пищевых инфекций.
Антиоксидантное действие
— Помогает бороться со стрессом, замедляет старение клеток.
Противовоспалительный эффект
— Исследования показывают, что экстракт васаби может снижать воспаление в суставах и дыхательных путях.
Поддержка сердца и сосудов
— Улучшает кровоток, снижает риск тромбоза.
Стимуляция обоняния и дыхания
— Острота васаби «пробивает» носоглотку, улучшает обоняние и временно снимает заложенность.
📌 Как отличить настоящий васаби?

Настоящий васаби тёртый на корне — ароматный, острый, но не жгучий долго (ощущение проходит за 15–30 секунд).
Искусственный — резкий, жгучий, «в голову», и ощущение держится дольше.
🍯 Имбирь маринованный (гари) — очиститель вкуса и пищеварения
Гари — тонко нарезанный молодой имбирь, маринованный в рисовом уксусе, сахаре и соли. Его подают между разными видами суши, и это не просто украшение.

✅ Польза имбиря:
Очищает нёбо
— Удаляет остаточный вкус предыдущего суши, чтобы следующее блюдо раскрылось ярче. Это часть японского гастрономического этикета.
Улучшает пищеварение
— Имбирь стимулирует выработку желудочного сока и ферментов, помогает лучше переваривать жирную рыбу и рис.
Антиоксиданты и противовоспалительные вещества
— Содержит гинджерол — активное соединение, которое:
снимает тошноту (особенно при укачивании),
снижает воспаление,
может помогать при артрите.
Антимикробное действие
— Подавляет рост вредных бактерий в ЖКТ.
Лёгкий метаболический эффект
— Имбирь слегка ускоряет обмен веществ, особенно при употреблении натощак или во время еды.
⚠️ Важно:
Маринованный имбирь содержит сахар и уксус, поэтому его калорийность выше, чем у свежего. Но порции маленькие (1–2 ломтика) — вреда не приносят.

🧩 Как работают вместе?
Эти три компонента создают идеальный симбиоз:

Нори даёт минералы и клетчатку,
Васаби защищает от бактерий,
Имбирь очищает вкус и улучшает пищеварение.
Вместе они превращают суши из просто вкусного блюда в сбалансированную, безопасную и полезную трапезу — особенно если выбирать качественные ингредиенты.

💡 Советы по употреблению:
Ешьте имбирь между суши, а не с ними.
Добавляйте немного васаби, но не смешивайте с соевым соусом (это портит вкус и этикет).
Обращайте внимание на цвет нори — он должен быть тёмно-зелёным или чёрным, без пятен и прогорклого запаха.

Советы

Суши, польза и вред действительно бок о бок живут в этом блюде. Собственно, как и в любом другом. Стоит понимать, что рецептура суши составлена таким образом, чтобы нейтрализовать вредные последствия от их употребления. Кушать японские блюда можно и нужно. Но так, чтобы взять из них максимум полезного, избежав при этом негативных последствий.

1. Заказывайте суши и роллы в проверенном месте. Экспериментировать, делая заказ в малоизвестном кафе, не пользующемся популярностью, небезопасно.
   
2. Не забывайте про умеренность, это одно из главных правил жизненной философии японцев. Тогда вам вряд ли придется «расхлебывать» последствия своей несдержанности.
3. Для пущей безопасности, заказывайте те блюда, в которые входит соленая или копченая рыба. Для наших желудков в таком виде она привычнее, а значит безопаснее.